猪肝|红烧乳鸽，得安排上
文章图片
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一 ， 属于粤菜系 。 主要材料有乳鸽 ， 特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁 。 民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法 ， 红烧的乳鸽外酥里嫩 ， 吃红烧乳鸽 ， 大部分人是连骨头也不放过 ， 因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的 。
红烧乳鸽选料：乳鸽2只
材料：皮水1份 ， 花生油2500克
味料：潮州卤水1份
工具：牛肉钩2个 ， 笊篱1个
制作过程：
1.将乳鸽开尾口取出所有的内脏(肺、食管 ， 喉 管) ， 去掉多余的杂毛 ， 去掉脚 ， 清洗干净 。处 ， 用风扇吹干其外表皮 。
2.烧开潮州卤水 。
3.然后把乳鸽放入烧开的潮州卤水里 ， 盖上盖子慢火煮25分钟后捞出 。
4.烧开水 。
5.把开水淋在乳鸽的外表皮上 。
6.把皮水淋在乳鸽的外表皮上 。
7.用牛肉钩钩住乳鸽的下巴 ， 放在风口处 ， 用风扇吹干其外表皮 。
8.把油倒入锅里烧至六成热 ， 锅底用笊篱隔开 。
9.把风干的乳鸽放在烧至六成热的油锅里炸成金红色
10.斩件上碟 。
备注：炸鸽子的时候油温控制在六成热 ， 同时要不停转动鸽身 。
脆皮金钱鸡
材料：烧鸡1只 ， 肉眼500克 ， 肥肉500克 ， 猪肝500克 ， 糖水1份
味料：生抽王50克 ， 盐3克 ， 味精5克 ， 鸡精5克 ， 姜片3片 ， 葱白段2条 ， 玫瑰露酒5克
工具：叉烧环1个 ， 烧鹅炉1个 ， 不锈钢盘1个
制作过程：
1. 把肉眼、肥肉与猪肝清洗干净后切成直径约5厘米、厚约1.5厘米的肉片 。
2. 将切好的肉片用不锈钢盘装好 ， 放入味料腌制30分钟 。
3.用叉烧环把瘦肉片、肥肉片、猪肝依次穿串好 。
4.备好炉火 ， 待炭烧透 ， 把串好的肉串放入烧炉里 ， 以中慢火烧50分钟 。
5.取出后先用剪刀剪去烧焦的边 ， 再淋上糖水 。
6.把肉串拆出放入碟的两边 ， 摆成直角 。
7.将烧鸡切好 ， 拼盘上碟 。
备注:猪肝要切得比瘦肉与肥肉大少许 ， 因为烧过之后猪肝会收缩得更多 。
【猪肝|红烧乳鸽，得安排上】
看到这 ， 是不是觉得红烧乳鸽、脆皮金钱鸡很简单的做法呢 ， 周末空闲时间宝贵 ， 赶紧去动手做好吃美食吧！关注我“广式烧腊技术教学” ， 我会为你揭秘更多烧腊相关配方喔 ， 赶紧关注留言下来吧!
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 鸡胸肉|教你10道家常红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌，客人吃了连连夸赞
- 红烧肉|蒸馒头时为什么要放白糖？很多人不懂，怪不得发面慢，馒头又难吃
- 红烧啤酒鳊鱼|告诉你3个诀窍，在家也能做出红烧啤酒鳊鱼
- 辣椒丝|清蒸红衫鱼这样做，解馋堪比红烧肉
- 五花肉|红烧肉烧豆角
- 玉米油|燕麦消化饼干这样做，解馋堪比红烧肉
- 一滴油|这样的无油无水版红烧肉你能吃多少？
- 五花肉|#东古家味美食#红烧肉烧豆角
- meg#东古家味美食#经典家常菜 红烧带鱼