面条|馆子吃不到的河南干炒面条，不粘连不糊底，焦香有嚼劲，教你做法
馆子吃不到的河南干炒面条，不粘连不糊底，焦香有嚼劲，教你做法
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『馆子吃不到的河南干炒面条，不粘连不糊底，焦香有嚼劲，教你做法！』
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河南地处中原，居民大多喜欢吃面食，比如焖面、烩面、捞面等，您知道河南还有“炒面条”吗？估计很多人都会说，不就是炒面吗？满大街都是，每天晚上都吃，有啥稀奇的。
炒面条和炒面，虽然只差一个字，但区别大得很。共同点是“炒”，但炒的方法却大不相同。
前段时间去河南找一位老同学玩，他在当地找了一个特色馆子为我接风，点了一桌子大鱼大肉，最后还上了一份炒面条。我只吃了一碗就埋怨道，这炒面条应该早点上，我就不吃那么多大鱼大肉了，把这一盘炒面条吃光就够了。
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这盘炒面条到底有多么好吃，让我连大鱼大肉都不想吃了？老同学告诉我，这就是这家店的特色，由于做法复杂，其它馆子都不做了，只有这家还坚持做，嘴馋了就来吃一盘，特别香。
这“炒面条”到底是怎么做的呢？和普通的炒面有啥不一样，下面分享它的做法。
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【河南特色炒面条】
准备鲜面条、牛肉、青红辣椒、洋葱、蒜苔、绿豆芽、青菜、食盐、生抽、老抽、食用油。
【做法】
1、准备一些鲜面条，要较薄的那种，比较好熟，太厚太粗的面条容易夹生。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切片。洋葱切丝，蒜苔切段，绿豆芽、青菜洗净。
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2、牛肉切片，加入食盐、生抽、蚝油、鸡蛋清、淀粉、食用油，用手抓拌至发粘，腌制10分钟，炒出来口感滑嫩。
3、炒锅倒入适量油烧热，转动锅子润一下锅底，然后把鲜面条铺在锅底，转小火煎。不停晃动锅子，让面条可以在锅底滑动，受热均匀，不要急着翻动，当底部煎至定型且颜色焦黄后用铲子、筷子配合翻个面，把另一面也煎至焦黄，盛出。此时的面条金黄焦脆，可香了。
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4、炒锅里留底油，加姜片爆锅，倒入腌好的牛肉片快速滑炒15秒，散开变色后倒入辣椒、绿豆芽、青菜翻炒半分钟，不用完全炒熟。
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5、把煎过的面条铺在菜上，小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水，用筷子搅拌均匀后倒进锅里，水量要没过菜的一半，又不能接触到面条，汤太多面条就会变得软烂。
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6、盖上锅盖，用中火焖10分钟，汤汁快收干时加入洋葱、芹菜、蒜苔，用筷子把面条抖散，然后和菜翻炒均匀，收干汤汁，即可盛出。
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7、加上一勺辣椒油拌匀，焦香酥脆的干炒面条就做好了，连吃2碗都不过瘾。
普通的炒面比较湿，软塌塌的，而这种干炒面条的口感焦脆，特别香。
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【厨师长有话说】
干炒面条是豫东地区的特色，做法和街头小吃的炒面大不相同，先把面条煎熟，做出焦香的口感，然后再和菜焖一会儿，没有直接接触汤汁，口感不变，炒出来特别有嚼劲。
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