吐司|全网最火的5款好吃又好卖的创意吐司！( 二 )
主面团操作流程：
1/除黄油外的所有原料放入搅拌机中 ， 搅拌至8成筋 ， 加入黄油搅至完全扩展 。
2/出缸温度26°C ， 室温下基础醒发10分钟 ， 擀开松弛3分钟 ， 放入冷冻隔夜使用 。
3/次日 ， 将片状黄油分割为200g一份 ， 擀压至18×24cm 。
4/面团解冻保持与黄油软硬度一致 ， 压到黄油两倍大先进行四折一次 ， 两边开口后再进行两折一次后冷冻20分钟 。
5/进行两折一次冲开抹入180g杏仁干纳许 ， 100g巧克力豆压至 8.5厘米 。
6/长度27厘米 ， 宽3厘米250g编成三股辫卷起放入模具 。 温度28°C湿度75%醒发120分钟进行烘烤 。
7/烘烤温度：上火215底火205烘烤15分钟 。 掉头继续烘烤10分钟出炉 。
8/出炉 ， 脱模 。
02/彩虹醇奶吐司
这款吐司从外表看起来和普通吐司没什么两样 ， 一刀下去却惊艳眼球 。 奶酪的纯香 ， 各种天然的蔬菜粉 ， 调整了吐司的颜色， 也绝对健康美味 。
汤种：
鸟越哥磨面粉100g、阿拉伯糖液10g
盐1g、95度沸水90g
葡萄种：
鸟越哥磨面粉200g、酵冠葡萄菌水140g
阿拉伯糖液40g
主面团：
鸟越哥磨面粉1000g、阿拉伯糖液120盐10g
汤种100葡萄种200g、雅高勒黄油100g
Kiri奶酪100g、millac淡奶200g、水500g
高糖酵母8g、700g白面团、抹茶粉 10g
黑炭可可粉10g、麦嘉甜菜粉30g
麦嘉紫薯粉30g、麦嘉南瓜粉30g
操作流程：
1/将干性材料放置搅拌缸内 ， 液态材料倒入搅拌 ， 搅拌机设置L3H5 。
2/搅拌至5成筋后放入奶酪与黄油继续慢数搅拌至八成筋 ， 后分割面团 。
3/将各个色粉倒入面团搅拌至完全扩张 。
4/面温26度 ， 在28度环境下基本发酵45分钟 ， 至面团2倍大后分割重量 。
5/六色面团30克 ， 额外白色面团100克 。
6/将面团再放入发酵箱进行发酵 ， 温度28湿度80进行中间松弛发酵90分钟 ， 面团发至2.5倍大进行整形 。
7/将六色面团杆长至14公分重叠卷起 。 顺序为白红绿黑黄紫 。 最后将100克白色面团杆至直径为15公分的圆形 ， 将卷起的面团包覆 ， 完成后放置三能SN2182中 。
8/将面包放入发酵箱30度湿度85继续发酵120分钟 ， 8成满即可 。
9/发酵完成后 ， 将模具外围喷满水 ， 放入上下火225的烤箱中 ， 烘烤30分钟取出放凉即可售卖 。
03/水果辫子吐司
这款水果辫子吐司加入可丝达和果酱 ， 采用辫子面包的做法 ， 口味绝妙 ， 这一定是吐司界冉冉升起的新星 。
中种：
高筋粉70g、干酵母2g、面包改良剂0.03g
砂糖10g、水32g、全蛋10g
主面：
巧克力80g、淡奶油50g、杏仁粉50g
高筋粉30g、砂糖15g、食盐1.2g、脱脂乳粉3g
蛋黄15g、搅打奶油ACE-400！10g
不二乳脂黄油100！30g
内陷：
不二奶酪味夹心80g
草莓酱 适量、苹果酱 适量、芒果酱 适量
表面馅料：
低筋粉90g、 杏仁粉20g、砂糖30g
不二乳脂黄油100！30g
操作流程：
1/将高筋粉、干酵母、面包改良剂、砂糖、全蛋、水放入打面机 ， 低速搅打3分钟 ， 中速搅打2分钟 ， 搅拌后面团温度为25℃ 。
2/将搅打好的中种面团放入醒发箱 ， 在28℃、湿度75%的环境下 ， 发酵2.5小时 ， 发酵后的面团最终温度为29℃ 。
3/将发酵好的中种中 ， 加入主面除不二乳脂黄油100以外的所有原材料 ， 放入打面机内 ， 低速3分钟 ， 中速5分钟 ， 搅打均匀 。
4/加入不二乳脂黄油100 ， 低速3分钟 ， 中速3分钟 ， 搅拌面团 ， 搅拌后 ， 面团的温度为28℃ 。
5/将4得到的面团放入醒发箱 ， 在28℃、75%湿度的环境下松弛40分钟 。
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