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椒盐|最详细馄饨( 二 )


(1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠 ， 剁细备用 。 2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细 ， 然后加入调味料(1)做成馅料 。 3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。 4 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨 ， 最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。 鳜鱼馄饨原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克辅料：(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法1 鳜鱼肉洗净 ， 去皮剔骨 ， 取出鱼肉切碎 ， 再加入调味料(1)拌匀成馅料 。 2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 折成长方枕状馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。 3 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨 ， 然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。 鲜肉蛋黄馄饨原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料：(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法：1 猪肉馅剁细 ， 加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后 ， 将蛋黄切丁 ， 再拌入馅料中 。 2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 折成枕包式馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。 3 调味料(2)放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再加入洗净、切碎的香菜末即成 。
鲜肉虾泥馄饨原料：猪肉馅150克、虾仁150克、芹菜1根 ， 葱1根、薄的大馄饨皮150克辅料：(1)蛋清1/2个、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙(2)高汤1碗、盐少许、香油少许做法：1 虾仁洗净 ， 拭干水分 ， 去泥肠后碾碎；猪肉馅剁细 ， 与虾泥一起再剁匀后 ， 加入调味料(1)拌匀成馅料 。 2 每张馄饨皮用刮刀抹一层馅料后 ， 用指尖捏拢做成伞盖式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。 3 调味料(2)放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再撒入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。 板栗鲜肉馄饨原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵辅料：(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许做法：1 干板栗先泡水半小时 ， 再用牙签挑去硬膜 ， 另换清水入锅蒸熟 ， 取出后将水倒除 ， 放凉切丁 。 2 猪肉馅剁细 ， 加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料 。 3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成伞盖式馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。 4 调味料(2)放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再加入洗净、切碎的香菜末即成 。 韭菜鲜肉馄饨原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料：(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高汤1碗、盐少许做法：1 韭菜洗净 ， 切碎；猪肉馅再剁细 ， 加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料 。 2 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再加入洗净、切碎的香菜即成 。
白菜鲜肉馄饨
【椒盐|最详细馄饨】原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：1 大白菜洗净 ， 先汆烫过再冲凉、切碎 ， 然后挤干水分 。 2 猪肉馅再剁细 ， 连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。 3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏成长枕形馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。 4 调味料(2)放碗内 ， 盛入煮好的馄饨 ， 再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。 南瓜馄饨原料：南瓜1/4块(约150克)、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、葱1根辅料：(1)盐1茶匙、酒1/2茶匙、胡椒粉少许(2)高汤1碗、盐少许做法：1 南瓜去皮 ， 切片 ， 蒸熟 ， 趁热碾成泥状 ， 放凉备用 。 2 猪肉馅再剁细 ， 加入调味料(1)和南瓜泥一起拌匀成馅料 。 3 每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢做成伞盖式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起 。

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