兰州拉面|走出三江源
作者 陈光
赵冬开的“三江源牛肉面”就在英雄山立交桥附近，生意还算红火。因为这里靠近正在开发建设的社区，工地上的民工和来来往往的人很多。
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第一次去吃赵冬的牛肉面，还是10年前。那时我刚从下面调到省城工作，赵冬的面馆也刚刚开业，门头很小，在一条不大的巷子里。我的住处离他近，便经常过来光顾，我喜欢这牛肉面的味道，当然也喜欢它的实惠。
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赵冬是回族，店面儿打理得很干净，清真牛肉面做得不错，味道醇正，量也很足。吃着吃着，人也就熟了。
赵冬是青海省循化县人，村子紧靠黄河，海拔接近3000米。这循化县原来属黄南藏族自治州管，地处“三江源”。所谓“三江源”，就是长江、黄河和澜沧江的源头汇水区，行政区域包括青海省的玉树、果洛、海南、黄南四个藏族自治州的16个县和格尔木市的唐古拉乡，总面积30.25万平方公里，有两个山东省大，现有人口60万，其中藏族人口占90%以上。
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赵冬家有姐弟4人，姐姐是老大。他的父亲比较有文化，给姑娘起名叫赵春，兄弟三人依次叫赵夏、赵秋、赵冬。本意是想春夏秋冬，四季发财，无奈除了种地，再无其它生计，地里也只能种点青稞和土豆，每年人均收入不足2000元。大姐已经出嫁，兄弟三人便结伴外出打工，来到济南。先是在建筑工地打零工，后来便开始做“三江源牛肉面”。赵家祖祖辈辈坚守家乡务农为生，终于在赵冬这一代走出了三江源。
我问赵冬“三江源牛肉面”和“兰州拉面”有什么不同，他给我做了详细解释。从地域上说，“三江源牛肉面”出自青海，“兰州拉面”的发源地在甘肃。从品牌来说，两种面都属兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃，是“中国十大面条”之一，主要不同在于兰州拉面创办时间更长、连锁店更多。从产品风格上说，都具备“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”的独特风味和“清白红绿黄”的特色，清是汤清，白是萝卜白，红是辣椒油红，绿是香菜和蒜苗绿，黄是面条黄。被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，号称“中华第一面”。后来我专门去品尝过“兰州拉面”，并与店家做了交谈，果真如赵冬所说。
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赵冬十分注重产品质量。每天早上，他会亲自去市场采购牛肉和蔬菜，他懂得什么是最好的食材。加工制作工程中，严格程序，严格用材，绝不偷工减料。加工制作场地包括灶间、储藏间和各种设施，严格标准，按时清洁、消毒、整理，经得起监管部门的随时检查。他说，经营餐饮行业，质量就是生命，时刻不能放松，我不能“黄瓜打锣—-做一锤子买卖”。十年下来，赵冬的牛肉面馆从来没有发生任何质量问题。
赵冬虽然文化水平不高，但有自己的经营之道，多年来坚持服务至上、薄利多销。这几年物价蹭蹭地往上长，别人家的牛肉面12块钱一碗了，他仍然坚持8块钱，而且绝不在质量和数量上做手脚。好心迎来了回头客，赵冬的面馆利润并没有减少。一年下来，刨去一切成本，能纯挣10万块钱。这实在是很不容易了！我替他算过账：如果一年10万元利润，每天就要保证300元。如果一碗面能挣两块钱，每天就必须卖出150碗面，一日三餐，每餐至少要卖出50碗。起早贪黑，连轴儿转，一年也没有个星期天，的确不容易。但赵冬很满足，他说，你看，我这一家四口，不愁吃穿，团团圆圆，比在老家好多了！累点很正常，咱老百姓天生就是受累的命！
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