口感|土豆有的脆，有的粉，应该如何挑？很多人买错，难怪炒土豆不好吃
土豆不仅是日常补充营养时常吃到的营养蔬菜，更是很多菜式惯用的佐菜配料之一，因为土豆的含淀粉量高，使得土豆的肉质很绵，没有杂质或根渣，使得制作美食方面充满各种“惊喜”。
能够碾压成土豆泥，来煮土豆奶油汤、蚝油土豆泥等，切成块状能够焖炖，切成片状或丝状，能够下锅小炒，不管土豆怎样制作，味道和口感都相当赞。
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当我们用土豆烹饪菜肴多了之后，会发现同样是土豆，可有时的口感却很不一样，有些土豆的肉感偏爽脆，而有的土豆则偏粉糯，如果这二类土豆用在错误的菜肴上时，做出的菜式，成菜卖相和口感差异会非常大。
比方说，粉糯的土豆拿来小炒时，稍微炒得太熟了，土豆肉质就特别绵软，欠缺了炒土豆的爽口感，相反，如果肉感爽脆的土豆用在焖炖菜式上时，可能长时间焖炖下来都无法做到好吃的粉糯口感。
等等这些情况，更像是全凭运气来做菜。
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其实这是土豆品种的原因，土豆主要分2类，一类是口感爽脆的脆土豆，而另一类就是肉感粉糯的面土豆，这2种土豆的营养差别不大，主要是口感差异大，所以在买土豆的时候，要根据做菜的行式来选择合适的土豆，才能让你制作的土豆菜式事半功倍又好吃。
那么土豆有的脆，有的粉，应该如何挑？很多人买错，难怪炒土豆不好吃，要区别脆土豆和面土豆，其实可以从表面上的一些特征来进行快速辨别，本期小鹿就来教你如何挑土豆，只要一招就可以了。
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辨别土豆是脆土豆还是面土豆，只要抠一下土豆表皮就行了。
当我们在选购土豆的时候，趁着蔬菜档老板不注意的时候，试着用指甲将土豆表皮抠开一点点，观察里面的土豆肉质颜色，如果颜色偏土豆特有的金黄色泽，肉也比较软，说明此土豆的淀粉含量较高，口感也会更粉糯，这种就是面土豆，如果是打算用来制作土豆泥或焖炖，这种土豆很适合。
面土豆还有2个特点，就是抠开查看的土豆肉和表皮颜色几乎是一样都是金黄的，而且个头偏小。
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相反，如果抠开查看的土豆肉质偏白，而且抠皮时就能感觉肉很硬，说明这土豆是脆土豆，这种土豆的含淀粉量较少，但含水量更足，所以口感也会相当爽脆，用于制作小炒菜、凉拌等土豆菜式才美味。
脆土豆也有2个特点，第1是土豆肉色和皮色不一样，对不上号，第2是这类土豆的体型偏大偏肥厚。
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【小鹿有话说】
上述讲解的脆土豆和面土豆辨别方法，可以通过观察抠开的土豆肉色来简便快捷的区别开来，几下之后就能拿捏到窍门，也别不要觉得不好意思，看看蔬菜档上的土豆是不是很多都有人为破皮的情况就知道了，常买菜的人惯用技巧，不懂的朋友赶紧学，只有做菜时用对土豆，才能更好的发挥土豆肉质上的优势。
另外还要注意，发芽的土豆和皮色发绿的土豆有毒性，是不可以吃的，就算价格再便宜，这样的便宜都别贪。
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