技巧|炖排骨汤，别直接焯水，掌握4个关键技巧，保证鲜美浓白，非常香
炖排骨汤，别直接焯水，掌握4个关键技巧，保证鲜美浓白，非常香
【 技巧|炖排骨汤，别直接焯水，掌握4个关键技巧，保证鲜美浓白，非常香】大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨汤，别直接焯水，掌握4个关键技巧，保证鲜美浓白，非常香！』
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有一种肉，明明有很多骨头，却卖得比纯肉贵，它就是排骨。很多人都爱吃排骨，无论是猪排还是羊排，肉质都很鲜嫩，肥而不腻，营养非常丰富，富含骨胶原、钙等，有助于孩子的成长，所以家长们经常给孩子吃排骨。
排骨做法很多，比如红烧排骨、酱排骨、炖排骨等，都非常好吃，冬天最适合炖一锅热乎乎的排骨汤了。
经过长时间炖煮，排骨的营养全部融入汤中，肉软烂无比，汤鲜美不油腻，太好吃了。
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炖排骨虽然简单，但每个人的做法都不同，比如洗干净后直接炖，炖好后一股腥味，汤也很发黑；或是焯水后再炖，虽然没腥味，汤也很清澈，但鲜味尽失，也不好吃。那排骨汤该怎么炖呢？厨师长说，掌握4个关键技巧，保证排骨汤鲜美浓白，非常香。
下面和大家分享一道好吃的莲藕炖排骨，莲藕的营养也十分丰富，和排骨是绝配，喜欢吃的朋友快学学吧。
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【莲藕炖排骨】
准备新鲜排骨、莲藕、大葱、生姜、食盐。
【做法】
1、排骨用水冲洗一下，切成小段，放入清水中，加一勺盐搅拌均匀，浸泡1个小时。
技巧?：排骨有肉有骨头，含有大量的血水，如果直接炖，血水会溶入汤水中，导致排骨汤发黑，浑浊不清，还有很大的腥味。应该先用淡盐水浸泡，淡盐水的浓度大，能快速“挤出”血水，从而去除腥味。
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2、排骨浸泡后，颜色变白，说明血水已经泡出来了，捞出冲洗干净。锅里加入大半锅清水，排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉血沫子，焯水5分钟后捞出，冲洗干净。
技巧?：排骨浸泡后要焯水，才能进一步去除残留的血水。焯水时冷水下锅，不能开水下锅，排骨遇热后，血水会快速凝固，就煮不出来了，就会导致排骨腥味大。焯水后，用热水冲洗干净，不能用冷水。冷水会让肉质缩紧，导致排骨炖不烂，口感发柴。
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3、锅里倒入适量油，五成热时下入焯水的排骨，小火煸炒至颜色金黄，炒出肉里的油脂。
技巧?：排骨焯水后不要直接炖，应该先炒一下，不仅更容易炖烂，而且炒出来油脂后，排骨汤的颜色更浓白，更鲜香，而且不油腻。
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4、排骨炒过后，倒入适量开水，加入葱段、姜片，转入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟。然后加入莲藕块，加食盐、鸡精调味，继续炖20分钟即可，莲藕排骨汤就炖好了。
技巧?：虽然用铁锅也能炖，但铁锅不保温，炖的时间较长，白白浪费煤气。砂锅的保温性好，可以节省时间，熟得更快，营养流失少，味道更鲜美。
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【厨师长有话说】
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