本地鸡|90年代的馒头，和现在的馒头有什么区别？只有中年人才知道答案
上一辈的老人，干完了一天的农活，回到家只能吃窝窝头，说到这里，很有感触，60年代、70年代的人，真的很少有胖子的出现，好像都有点瘦骨嶙峋，带点驼背的模样，很大一部分原因，是营养不良导致的，到了90年以后，生活条件逐渐好转，白胖胖的大馒头，几乎每顿都能吃上了，在我的印象中，放学回家写完作业，还要帮忙劈柴烧火，妈妈在一边揉馒头，一锅要做十几个，那时候没有酵母粉，都是自留一块老面，叫做“面引子”，十几年一直这样蒸馒头。
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很多人可能会好奇，蒸馒头就蒸馒头，放酵母粉就完事了，什么老面不老面的，到底啥意思？老面馒头只有中年人才懂，90年的时候，农村生活条件不富裕，舍不得花钱买酵母，再就是通过老面蒸馒头，麦香味十足，入口细腻，细嚼慢咽的时候，还有一丝丝甜味，因为里面中和碱面的香味，这种效果是酵母粉达不到的。
只有中年人才懂得“老面”馒头，虽然味道好吃，但是缺点也多，老面不容易保存，假如短时间内不使用，还会发酸变质，不得已的情况下，还要向邻居去借，当然，大家都乐意互相帮助，保不齐谁家的“老面”酸了，这次你借我，下次我借你，这都是常事。
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那时候的农村，家家户户都有一个大面盆，里面静静地躺着一块老面，上面裹满了面粉，它就是最早的面引子，里面有活性成分，能代替现在的工业酵母粉，酵母粉的主要成分是小苏打，是经它活化的微生物菌种，面粉和水，经过一定的配比，在特定的环境下，只需一个小时候左右，就能将面团发酵成功，这种面团是没有“灵魂”的，根本没有麦香味和碱香味。
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在农贸市场的角落里，还有一家老面馒头，他家的馒头特别好吃，很受中年人以及老年人的欢迎，虽然比平常的馒头，要贵出一毛钱，但购买者还是络绎不绝，“老面”馒头没法造假，吃一口就能尝出来，白白胖胖，就是面包一样，这是中年人的最爱，仿佛找到了小时候的味道。
00后的小伙伴，可能就很难说了，因为那个年代，已经有酵母粉了，人们为了适应加快的生活节奏，就逐渐取消了老面馒头，500克面粉，只需5克酵母粉，同样也能蒸出馒头，而且收入稳定，酵母粉也不贵，慢慢的老面馒头，就被彻底淘汰了，你跟小孩子说，他们可能根本不知道，还有这种发酵方式存在过。
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我周边有一些60岁左右的老人，依然坚持用“老面”蒸馒头，他们坚信这样更健康，才能留住食物本身的味道，年复一年，日复一日的这样坚持，确实挺难得，年轻人适应了快生活节奏，感觉还是酵母粉来得实在，当然，无论酵母粉还是老面，各有各的优势，各有各的弱视，咱们根据自身情况，合理使用即可。
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老面馒头固然好吃，但终究有被淘汰的一天，也许在二十年以后，老面馒头就真的消失了，打个比方，老面馒头就像本地鸡，酵母粉就像肉食鸡，一个肉质紧实筋道，一个肉质口感发柴，这两种馒头的感觉，可能只有中年人才知道答案吧。
【 本地鸡|90年代的馒头，和现在的馒头有什么区别？只有中年人才知道答案】
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