饺子|立秋来临，有钱没钱，别忘吃这菜，消暑去秋燥，秋天吃它特养人( 二 )
3.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入茄子、土豆和豆角 ， 烹入料酒和一品鲜酱油 ， 加适量的水用大火烧开转小火焖至汤浓 ， 加盐、白糖和胡椒粉调味 ， 淋水淀粉勾芡后即可出锅 。
小贴士:茄子比较吸油 ， 炸制前用盐杀去部分水分可以减少茄子的吸油 ， 而且炸茄子时油温要高 ， 这样可以防止茄子吃油 ， 这道菜咸鲜有味是东北家喻户晓的家常菜 。
三、茄子烧螃蟹
1.梭子蟹洗净剁成小块 ， 去除蟹鳃后清洗干净 ， 把茄子和尖椒切成小段 。
2.锅中入油下入梭子蟹用小火煎至两面变色 ， 下入葱姜蒜爆香 ， 烹入料酒后下入茄子和尖椒翻炒均匀 ， 放入一品鲜酱油后添汤 。
3.锅中汤汁都被茄子吸收以后 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 撒香菜出锅即可 。
小贴士:这道菜制作时汤汁尽量少放一些 ， 这样不会炖的全是水 ， 茄子吸饱了螃蟹的汁水吃起来鲜香不腥 ， 特别过瘾的一道秋季时令菜品 。
四、茄子卤面
1.茄子洗净切成大一点的丁 ， 五花肉把肥肉和瘦肉分开切成丁 ， 西红柿去皮切成块 。
2.锅中入油下入肥肉丁用小火煸炒出油脂 ， 待肥肉变成金黄色后下入瘦肉丁煸炒 ， 炒至变色后烹入料酒和少许一品鲜酱油炒上色 。
3.锅中下入西红柿丁翻炒出西红柿的汁水 ， 下入茄子丁一起煸炒均匀 ， 放入少许的五香粉炒匀 。
4.锅中添入没过茄子的清水 ， 大火烧开后转小火慢炖 ， 炖至汤汁浓稠时加入白糖、盐和胡椒粉调味 。
5.熬好的茄子卤撒上蒜末和香菜段 ， 锅中烧热花椒油趁热淋在蒜末即可 。
小贴士:煮好的手擀面过一下冷水 ， 然后把茄子卤淋在上面拌匀即可食用 ， 制作茄子卤时可以多放点油 ， 这样把茄子煸到沾满油脂吃起来没有涩味还特别香 。
五、茄子烧肉段
1.猪瘦肉切成小段 ， 茄子洗净去除根蒂 ， 切成大小均匀的长条 。
2.猪肉中加入料酒、盐和胡椒粉抓拌均匀 ， 倒入厚厚的水淀粉抓拌均匀 ， 使肉段均匀的裹上水淀粉 ， 然后加入食用油护浆 。
3.锅中入油 ， 油温五成热时下入肉段把肉段炸至金黄后捞起 ， 待油温再次升高以后把肉段入锅复炸一遍 ， 使肉段的表面摸起来有脆脆的感觉；把茄子拍上一层干淀粉入锅中炸至金黄浮起后捞出 。
4.锅中入油爆香葱姜蒜 ， 下入用一品鲜酱油、料酒、盐、白糖、胡椒粉和水淀粉调的碗芡 ， 把茄子和肉段入锅翻炒几下 ， 使芡汁均匀的裹在肉段和茄子上即可出锅 。
小贴士:肉段在腌制时也可以加点酱油上色 ， 而且最好使用土豆淀粉来给肉段挂糊 ， 因为土豆淀粉炸出来比较脆 。
六、炸茄盒
1.猪肉斩剁成成馅 ， 加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、十三香、蚝油搅拌均匀 ， 茄子切成夹刀片 。
2.把切好的肉馅塞入茄子中 ， 封口时加入一个去除虾线的虾仁 。
3.把茄子挨个塞入肉馅 ， 把封口处的肉馅抹平 ， 抹均匀 。
4.面粉和淀粉按照1:1的比例搭配好 ， 里面放入少许的泡打粉 ， 打入一个鸡蛋加水调成用筷子一挑呈直线流下的糊 ， 静置20分钟左右后把茄盒均匀挂糊入五成热的油锅中炸至金黄浮起后捞出控油 。
小贴士:炸茄盒关键的关键是糊的调制 ， 糊中加入少许的泡打粉可以起到使糊发酵更脆的作用 ， 不过泡打粉的比例要按照1:100的比例加入 ， 防止加多出现异味 。 茄盒的馅料里可以按照自己的喜好搭配 ， 加个虾仁的茄盒吃起来更鲜 ， 味道会更好 ， 大家不妨一试 。
【饺子|立秋来临，有钱没钱，别忘吃这菜，消暑去秋燥，秋天吃它特养人】
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