糖色|做糖醋排骨，别用番茄酱，教您详细做法，酸甜适口，色泽红亮
导语：做糖醋排骨，别用番茄酱，教您正确做法，酸甜适口，色泽红亮立秋后，很多人都开始主动吃肉，想把夏天里的亏损补回来，这就是所谓的“贴秋膘”，而肉的做法非常多，如今猪肉便宜了，可以多用猪肉做菜吃，像回锅肉、粉蒸肉、红烧肉、炖猪蹄、红烧排骨等等，都是不错的吃法，可以经常换着做。推荐大家做这道糖醋排骨，酸酸甜甜吃起来很开胃，不显得那么油腻，很适合这段时间吃，而且这道菜深受孩子们的喜爱，所以想要做肉菜，不妨考虑糖醋排骨。
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糖醋排骨不仅味道特别，颜色还十分红亮，当这道菜做好端上餐桌后，特别抢眼。不过有人常常做不好这道菜，要么味道不对，要么没颜色，要么颜色发黑，总有不足的地方，那么究竟怎么做才能将这道菜做好呢？发现身边有人习惯这么做，用番茄酱制造出酸甜味和上色，虽然这样可以做成，但是味道不够正宗，颜色也有所欠缺，并不红亮，而要做出正宗的味道少不了糖和醋这两样，红亮的色泽，则是需要糖色。
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也有一部分人只用老抽上色，这样做出的色泽有些发黑不红亮，因此学会糖醋排骨之前，要先学会炒糖色。自从我学会炒糖色这个技能后，发觉做很多菜都简单了，做出的菜肴不仅颜值高，还味道好，这是老抽不能比的，番茄酱更是比不了。做糖醋排骨，别用番茄酱，教您正确做法，酸甜适口，色泽红亮！
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下面我来给大家分享一下糖醋排骨的详细做法，以及炒糖色的步骤，还不会的朋友快看看，并找机会亲自尝试，多做几次，你也可以熟能生巧，越做越好。糖醋排骨的做法步骤：准备两三根排骨，剁成小块，放水中清洗几遍，去掉表面的脏东西和骨渣。再将排骨放进锅内，加水煮开，倒入一勺料酒，水面出现大量浮沫时撇净，再继续大火煮两分钟捞出。
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捞出的排骨放温水里清洗干净，避免排骨上有附着的血沫。排骨洗净后再次放锅内，加生姜片、葱段、开水，大火煮沸腾，再调小火炖煮，一直煮到排骨熟透，不注意炖排骨的时候不要放食盐，如果提早放了盐，排骨会变柴口感很差，还有炖煮的时间掌握好，不要煮过了，不然肉和骨脱离做出的卖相很差。（注意：想要排骨软嫩的小技巧，要加开水炖排骨）可以用砂锅炖、电饭锅炖，也可以用高压锅炖，正好煮到断生软嫩就好。
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等排骨炖好了，用漏勺捞出控水，然后炒糖色。（饭店里的糖醋排骨多半是炸熟，而在家做的话太费油了，所以把排骨煮熟就好）炒锅洗净烧干，放入少许油和水，再放入冰糖，开小火不断翻炒，先炒到冰糖完全融化，再继续炒，炒到锅内出现焦黄色的小泡泡就说明可以了，再炒糖色时，记得除了加水和冰糖外，还要加一点食用油，这样炒水的糖色才够红亮，不能只用水和冰糖，油必不可少。
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炒到焦黄色后，将排骨倒进锅内，快速翻炒，均匀的裹上糖浆后，再加生抽、醋、食盐翻炒。最后反复翻炒到汤汁黏稠，关火后趁着余温再翻动几次，这样糖醋排骨就做好了，味道酸甜，色泽很好看。
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