排骨|学会15道下饭家常菜,比去饭店的还好吃,端上桌就被大家抢光( 二 )


干煸带鱼
排骨|学会15道下饭家常菜,比去饭店的还好吃,端上桌就被大家抢光
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食材:带鱼,胡椒粉,干辣椒,盐1,葱姜蒜,花椒,带鱼
做法:
1、带鱼切段,洗干净后加入适量的盐.料酒.胡椒粉腌制半小时。
2、油6成热入锅炸熟至金黄色起锅待用。
3、少许的油5成热放入:葱.姜.蒜.花椒.干辣椒翻炒出味。
4、各种材料翻炒出味后倒入炸好的带鱼,翻炒片刻出锅装盘即可
白菜心黄瓜拌豆腐丝
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材料:白菜心 (100克)、黄瓜 (1根)、豆腐丝 (100克)、大葱 (适量)
做法:1豆腐丝改刀成小段,黄瓜和大葱分别切丝,
2白菜心切丝,将几种食材入盆,加1小勺盐,
3加1汤匙生抽,加1汤匙醋,
4加半汤匙香油,加1小勺白糖,
5拌匀即可。
蒜香鸡翅
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食材:鸡翅、大蒜、姜片、料酒、生抽、酱油、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶。
做法:
尽可能选择较小的鸡翅,这样可以缩短腌制和烹饪时间。洗鸡翅,沥干水分。用刀子划开两边。
用姜片、料酒、生抽、酱油、盐、黑胡椒、蜂蜜和切碎的香叶,混合均匀,腌制半天。香叶弄碎,把腌制的鸡翅的水分弄干(可以用吸水的纸弄)。
水分一定要把它吸干净,否则它会溢出油来烫伤你自己。准备好这些就可以起锅放油小火加入鸡翅。
确保火是最小的,这样鸡翅就可以彻底油炸而不会烧焦表面。油炸时,你需要经常翻转两面并油炸,直到两面稍微烧焦。筷子很容易穿过鸡翅。
最后揉搓蒜末并连续翻转鸡翅,等蒜末的香味散发出来就完工了。
辣炒手撕杏鮑菇
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材料:杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉
做法
1.手撕杏鲍菇成细丝,将青椒切丝,大蒜切片
2.锅内加橄榄油烧热,爆香花椒,将花椒撇出不要
3.加入辣椒粉和蒜片,爆香后,放入青椒丝
4.再加入杏鲍菇丝,一起炒,加料酒去腥,再调味加生抽,白砂糖和蚝油,继续翻炒,直至收干汤汁
5.出锅前加两滴白醋提味。
鱼香茄子(非油炸)
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食材:茄子2根、姜少许、蒜2瓣、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉适量、料酒1勺、香葱少许。香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡红辣椒2个、葱花少许。
做法
1、茄子洗净切长条,放入少许盐,用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水分备用。
2、葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3、取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多点的油,放入挤干水分的茄子翻炒。
5、炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6、锅中另倒入少许油,放入葱、姜末爆香。
7、加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油,倒入炒好的茄子翻炒均匀。
8、加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
9、倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒,加入蒜炒出香味。
10、淋入水淀粉炒匀,最后加入香葱碎,出锅装盘。
酱骨头
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材料: 猪骨、黄酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香;
做法
1.将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;

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