韭菜|吃了酒店做的这几道硬菜，我不馋排骨了，建议大家尝试
昨天出去聚会吃饭，吃了好多好吃的。不过，让我念念不忘的还是这三道菜。吃惯了家常菜，也来几道经典的大师菜吧。
第一道是非常经典的四喜丸子。这个菜在学校吃过，也是年夜饭的主场、酒店的热门菜，又称狮子头。四喜丸子可不是简单的肉丸子，它的做法也是有很多技巧的，我加了韭菜和葱花，大家也可以加点其他的蔬菜丁丰富一下丸子，尤其注意五花肉的选择。另一道菜比较简单，也是夏季的一个非常凉爽的拌菜，我们胶东人叫它伙菜，用的是海蜇皮和胡萝卜、洋葱、黄瓜丝等，很适合作为解酒小菜。还有一道是用蛤蜊做的，蛤蜊光煮着吃太过于单调，用鸡蛋和蛤蜊煮一个鸡蛋羹，特别滑，特别嫩，入口即化，给小孩子做辅食吃非常有营养。下面给大家分享一下具体做法。照着这么吃，全家都吃得很开心。
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【四喜丸子】
原料:五花肉 韭菜 鸡蛋 葱姜 油 盐 生抽 胡椒粉 淀粉 料酒 蚝油
制作:1、韭菜切碎。2、五花肉和韭菜放一起，加入葱花，再用盐、生抽、胡椒粉进行肉馅的搅拌入味。3、加入淀粉和清水不断搅拌，搅拌成劲。4、将肉馅分成四份。5、裹上蛋液和淀粉放到油锅里炸。6、炸到丸子定型。7、调好酱汁:适量盐、生抽、料酒、蚝油。8、在锅中加入葱花、姜丝、红辣椒炒出热油，加入丸子，淋上调好的酱汁。9、炖30-40分钟。
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小贴士：1、五花肉尽量选择瘦肉多一些，肥肉少一些。2、加水的时候也要注意量，要保证在肉团介于凝固到稀薄之间。
【凉拌海蜇皮白菜】
原料：海蜇皮 白菜 胡萝卜 洋葱 葱 香菜 盐 味极鲜 醋 蚝油
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制作:1、海蜇皮在开水中烫一下。2、捞出切成丝，清水中加入少许醋，放入海蜇皮浸泡两三小时。3、捞出控干水分。4、去掉白菜的根部和外边的白菜叶，留下里面的白菜心切成丝。5、胡萝卜、洋葱、葱切成丝。拍几块蒜，再准备几根香菜。6、将所有食材放在一起，加入少许盐、蚝油、醋、味极鲜搅拌均匀。
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小贴士：1、海蜇皮浸泡中途需要换水。2、海蜇皮烫一下再过一遍凉水会更脆。
【蛤蜊炒蛋】
【 韭菜|吃了酒店做的这几道硬菜，我不馋排骨了，建议大家尝试】原料:合理 鸡蛋 韭菜 瘦肉 盐 生抽 胡椒粉 料酒
制作:1、取出蛤蜊肉，清洗几遍。2、打入鸡蛋液搅拌一下。3、撒入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓匀。瘦肉也是同样的处理方式来腌制。4、韭菜切碎。5、锅中加入少许油润一下。6、下入蛤蜊、鸡蛋、瘦肉液，小心地在锅中翻炒，注意不要搅碎。7、加入韭菜碎。8、翻炒3-4分钟即可出锅。
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小贴士：1、蛤蜊不需要煮出来，用活的比较好。2、翻炒的力度不要过大，不要打散了。翻炒的时间也不要太长，要保持鸡蛋的鲜嫩和蛤蜊的鲜味。3、腌制蛤蜊的时候加入适量料酒可以去腥。4、韭菜的鲜味也可以掩盖蛤蜊的腥味。
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