筋道|为什么自家做的面条,总感觉没有面馆的好吃,总差那么一点味道

面条好不好吃,和做面条的人手上功夫的高低有关。即便买了相同的面粉、鸡蛋,往面粉里加了同样的水,专业的面馆师傅做出来的面条就是更好吃一点,更容易吸味,也更能让大众接受。
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也许有一些人会不服,觉得我家的面条做得比外面面馆的好吃啊!我妈妈做的手工面天下一绝!但你们要知道,家庭做的面条只适合你家人的口味,而面馆做出来的面条,是适合大众口味的。
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为什么总觉得面馆的面条更好吃一些,自己做的面条差了那么一点味道?第一是因为面馆师傅每天都在做面,对面条形成了记忆。所谓熟能生巧,每天做面条,对面条的每一步都已经烂熟于心,连适量的盐来调味都已经非常熟悉了。而家庭做面条,今天做了一顿,明天做不做还不一定呢。
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第二是面条的汤底。家庭做的面条,汤底不会特意去熬骨汤,用的是白开水。除非特意炖汤给人补身体,才会用炖了几个小时的汤下去煮面条。而面馆的汤底,一般是用骨汤下去调味的,客流量大,骨汤需求量大。
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骨汤自带的鲜味,就能让一碗面条增色不少。再加上长年累月和客人们打交道,面馆通常掌握了这一带人的口味秘诀,在调制骨汤口味的时候,也有自己的心得,因此面馆的面条会比家庭做的面条更好吃一点。
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第三是面条的口感。一般家庭做的面条是中筋面粉,而面馆用的面粉是高筋面粉,会加入盐和适量碱。由于面馆的用面量大,高筋面粉的使用量也大,做出来的面条更筋道更可口。
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第四是做面条的人。很多家庭里做面条的都是家庭主妇,也就是妈妈、妻子。而面馆里做面条的师傅几乎都是男性。女性的力气不如男性那么大,在揉制面团的时候,面团受力越大,口感越筋道。
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第五是面条的浇头油够不够大。很多家庭为了健康,烧浇头的时候不会放很多油,但面馆的浇头量大,用的油多,烧出来的浇头也香。面条如果没有油大,浇头不香,吃起来就没味道,还有辣椒面、葱花、蒜蓉、香菜等等,方便人自己添加,辅料够多。
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总结下来,面馆的面条会比家庭自制面条更好吃一点,能够开长久的面馆,口味一定是经得住考验的。面馆老板也是经过长时间的研究,才能获得回头客的青睐。有这份心思做出来的面条,肯定好吃。
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家庭做的面条,实在健康,用料更符合家里人的口味。虽然味道也不错,但放到市面上,不一定能卖得出去,也不一定能有回头客。这就是面馆和家庭做出来的面条,最大的差距。
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