筋道|为什么自家做的面条，总感觉没有面馆的好吃，总差那么一点味道
面条好不好吃，和做面条的人手上功夫的高低有关。即便买了相同的面粉、鸡蛋，往面粉里加了同样的水，专业的面馆师傅做出来的面条就是更好吃一点，更容易吸味，也更能让大众接受。
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也许有一些人会不服，觉得我家的面条做得比外面面馆的好吃啊！我妈妈做的手工面天下一绝！但你们要知道，家庭做的面条只适合你家人的口味，而面馆做出来的面条，是适合大众口味的。
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为什么总觉得面馆的面条更好吃一些，自己做的面条差了那么一点味道？第一是因为面馆师傅每天都在做面，对面条形成了记忆。所谓熟能生巧，每天做面条，对面条的每一步都已经烂熟于心，连适量的盐来调味都已经非常熟悉了。而家庭做面条，今天做了一顿，明天做不做还不一定呢。
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第二是面条的汤底。家庭做的面条，汤底不会特意去熬骨汤，用的是白开水。除非特意炖汤给人补身体，才会用炖了几个小时的汤下去煮面条。而面馆的汤底，一般是用骨汤下去调味的，客流量大，骨汤需求量大。
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骨汤自带的鲜味，就能让一碗面条增色不少。再加上长年累月和客人们打交道，面馆通常掌握了这一带人的口味秘诀，在调制骨汤口味的时候，也有自己的心得，因此面馆的面条会比家庭做的面条更好吃一点。
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第三是面条的口感。一般家庭做的面条是中筋面粉，而面馆用的面粉是高筋面粉，会加入盐和适量碱。由于面馆的用面量大，高筋面粉的使用量也大，做出来的面条更筋道更可口。
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第四是做面条的人。很多家庭里做面条的都是家庭主妇，也就是妈妈、妻子。而面馆里做面条的师傅几乎都是男性。女性的力气不如男性那么大，在揉制面团的时候，面团受力越大，口感越筋道。
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第五是面条的浇头油够不够大。很多家庭为了健康，烧浇头的时候不会放很多油，但面馆的浇头量大，用的油多，烧出来的浇头也香。面条如果没有油大，浇头不香，吃起来就没味道，还有辣椒面、葱花、蒜蓉、香菜等等，方便人自己添加，辅料够多。
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总结下来，面馆的面条会比家庭自制面条更好吃一点，能够开长久的面馆，口味一定是经得住考验的。面馆老板也是经过长时间的研究，才能获得回头客的青睐。有这份心思做出来的面条，肯定好吃。
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家庭做的面条，实在健康，用料更符合家里人的口味。虽然味道也不错，但放到市面上，不一定能卖得出去，也不一定能有回头客。这就是面馆和家庭做出来的面条，最大的差距。
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