口感|立秋后吃碗榨菜肉末捞面，脆嫩嫩水灵灵，10分钟连做带吃，齐活
虽然已是立秋 ， 但天气依然很热 ， 三天两头吃碗捞面条水灵又省事 。 今天分享一道10分钟快手拌面——榨菜肉末面 。
文章图片
大家常听的是榨菜肉丝面 ， 我之所以没用肉丝 ， 是因为犯懒不想切肉 ， 直接用的肉馅更省事 ， 味道跟放肉丝的没两样 ， 都挺鲜美的 。
标题上写着10分钟 ， 是指炒菜、煮面的时间 ， 因为面条的选择很多 ， 不一定非得自己擀压 ， 用干挂面、湿切面或者乌冬面都可以 。
文章图片
---【10分钟鲜美榨菜肉末面】--- 【材料】 肉馅150克 ， 咸榨菜1头 ， 大蒜6瓣 ， 小葱1把 ， 油少许 ， 酱油适量 ， 面条适量 ， 油菜1把
【制作】
1. 中筋面粉加凉水揉成面团；如果用现成的面条 ， 这步和下步可省略；
文章图片
2. 手擀或机压成面条均可；
文章图片
3. 肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜准备好；
文章图片
4. 榨菜剥掉外皮中的老筋 ， 先切片 ， 再切丝 ， 用凉水浸泡5分钟 ， 去掉过多的盐分；小葱切末 ， 大蒜切粗丝；
文章图片
5. 热锅凉油 ， 肉馅和蒜丝同入锅 ， 大火翻炒 ， 随着温度的上升 ， 肉馅逐渐变色并被炒成颗粒状；
文章图片
6. 倒适量酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同 ， 根据喜好和口味来选择；
文章图片
7. 榨菜丝入锅翻炒均匀；
文章图片
8. 因为要拌面条 ， 所以加一大碗热水 ， 煮沸即关火 ， 撒一把小葱末混合；
文章图片
9. 另起锅烧水 ， 水开后将面条入锅 ， 煮至无白芯时捞出过凉水；
【口感|立秋后吃碗榨菜肉末捞面，脆嫩嫩水灵灵，10分钟连做带吃，齐活】
文章图片
10. 把油菜扔入热面汤中 ， 烫变色捞出过凉水 。
文章图片
【苹果私房话】 1. 榨菜用腌制的咸菜 ， 口感脆嫩 ， 但含盐量较高 ， 所以需要切丝后泡凉水 ， 去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气 ， 口味略苦 ， 与做成咸菜的口感不一样 ， 但会另有一番风味 ， 也可以尝试一下；用现成的榨菜咸菜丝也可以 ， 更能节省时间；
2. 肉馅中有肥肉 ， 所以炒肉时的油不宜太多；如用肉丝 ， 其形状会与榨菜丝更匹配 ， 但口感不差；
3. 榨菜是咸的 ， 酱油只为了增加颜色 ， 所以少放为宜 ， 盐也无需再放 。
文章图片
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。
推荐阅读
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 杏鲍菇|鲜味十足，口感和肉相似，酱汁杏鲍菇比肉还好吃
- 杏仁|软心拉丝的牛扎酥双重口感，嘎嘣脆倍儿香，好吃到停不下来！
- 白冰|立案调查！
- 车轮|上海一网红餐厅被立案调查
- 立案|立案调查
- 规格|荷仙黄金藕夹两份立减20元！黄金酥脆，鲜嫩多汁，每一口都是鲜美~
- 面粉|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 红豆|教你在家炸油糕，口感酥脆色泽黄亮，做法简单，比买的还好吃
- 大众点评|一周前被别人咬过的芝士，再端给客人？网红餐厅被立案调查！