洁子|大厨教我的小笼包的做法，确实比我自己做的讲究虾皮|肉馅

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By 宝贝儿洁子
用料

面粉（揉面用） 500克
温水（揉面用） 300克
盐（放面粉里） 1克
糖（放面粉里） 1克
酵母粉 5克
肉馅：猪肉、味极鲜、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、食用油、香油、十三香等适量（具体详见下面步骤描述）
素馅：韭菜、木耳、虾皮、鸡蛋、虾仁等适量（具体详见下面步骤描述）

做法步骤

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1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺盐一小勺糖，盐糖分开放两边。加300g温水（水温35度左右，用手试一下，跟体温差不多），揉成光滑面团。盖盖醒发，一个小时左右。

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2、醒面的时候，准备馅料。用开水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒捞出去。

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3、调肉馅：1.500g肥瘦相间的肉，切成块，放入搅拌机打碎。加三勺味极鲜、两勺蚝油、两勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一个方向搅拌（一定不能来回搅拌，要朝同一个方向，顺时针或者逆时针），边搅边加入泡好的花椒水，搅到肉把水分全部吸收；2.打入一颗鸡蛋，倒一些食用油或者炸过香料的油，倒一些香油，继续搅拌；3.放入切好的葱花和姜末，搅拌；4.最后加盐搅拌，根据个人口味放1-3勺。

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4、喜欢吃韭菜的可以切少量韭菜，解腻提香。喜欢吃芹菜的可以加一些焯过水、切碎的芹菜，清香。

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5、调素馅方法：韭菜、炒好的鸡蛋、木耳、虾皮，加白胡椒粉、蚝油、香油搅拌均匀；加腌好的虾仁（虾仁去虾线，切段，加料酒、白胡椒粉、盐、姜末，腌制十五分钟左右），先不放盐，等面醒发好了临包的时候再放盐，避免韭菜出汤儿。

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6、差不多一个小时左右，面就醒发好了，用手指按压不回弹就可以了，掀开看里面都是蜂窝状。

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7、揉面、做剂子、擀皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小苏打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉进去，多揉一会面团有劲蒸出来的好吃。 2.中间掏洞，断开，成条，切成相同大小的剂子。 3.擀皮，中间厚两边薄。

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8、包包子：馅料放中间，边缘一点点捏成褶，收口。

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9、二次醒发：摆入蒸屉，盖盖，醒发10-20分钟。

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10、蒸：冷水上锅，水开后，转中小火，素馅蒸15分钟，肉馅蒸20分钟。关火后，焖10分钟再掀盖子，免得包子塌陷。

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11、成品

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12、成品

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13、成品
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