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杏花楼|广式苏式“手牵手”，植物肉“投身”五仁，月饼届的“顶流”一起“搞事情”


杏花楼|广式苏式“手牵手”，植物肉“投身”五仁，月饼届的“顶流”一起“搞事情”
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图说：杏花楼和稻香村联名月饼 新民晚报采访人员 张钰芸 摄
170岁的杏花楼，248岁的稻香村，155岁的雀巢，加起来超过500岁的中外老字号们，在今年月饼季一起“搞事情”了。今天下午，采访人员从杏花楼获悉，杏花楼与稻香村、雀巢分别推出联名合作款月饼礼盒，不但有广式、苏式两大月饼“顶流”首次牵手，一盒同享，还有中西美食融合，首创加入植物肉的五仁月饼。从产品、渠道到理念，老字号转型更见新意。
老字号首创植物肉月饼
采访人员看到，杏花楼和稻香村的联名合作款月饼礼盒分为线上和线下2款，包括杏花楼的广式月饼豆沙、蛋黄莲蓉月饼，以及稻香村的苏式白果月饼、枣泥月饼。
“时下月饼流派不少，但广式和苏式的市场占有率超过80%。这次两大流派的‘顶流’牵手，从‘竞品’变‘盟品’，不但能满足更多消费者的需求，也能集双方品牌之力，发扬中秋传统文化。”杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说。
杏花楼的广式月饼制作技艺是上海市非物质文化遗产，稻香村的苏式月饼制作技术则是江苏省非物质文化遗产。苏州稻香村食品有限公司市场部经理黄琼说，两家的非遗传承人是好朋友，在交流中一拍即合。而为了符合现代人的口味，两款苏式月饼减糖减油还“瘦身”，从100克到140克的“大模子”，减少到了80克一只。
和苏州老字号牵手还不够，杏花楼又打破了“吃月饼，品香茗”的传统习俗，尝试与咖啡品牌相融合。智静说，杏花楼月饼制作团队和雀巢咖啡团队经过近百天的研发，带来了一枚咖啡月饼和一枚植物肉五仁月饼。前者将雀巢咖啡粉加入了饼皮和莲蓉馅，后者则用植物肉代替了肥猪肉，再加上杏花楼的豆沙月饼，组成了联名合作礼盒。
“传统五仁月饼要加入肥猪肉，才算得正宗好吃。这次我们尝试用嘉植肴植物肉代替肥猪肉，但口感与传统伍仁月饼不相上下，而且更加低脂，让消费者品尝时没有健康负担。”
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图说：杏花楼和雀巢推出的联名礼盒款月饼
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图说：加入植物肉的五仁月饼
植根传统也不忘创新谋变
近年来，传统老字号频频玩出新花样，打造舌尖上的新“国潮”。其中既有时尚颠覆的跨界互动，也有坚守本心的小步迈进，更有拥抱互联网的出圈之举，在植根传统的同时，也在创新谋变。
2019年牵手可口可乐，2020年跨界故宫文创，今年三家中外老字号携手，近年来杏花楼频频与知名IP合作，谋求产品创新、品牌出圈。智静说，今后还将进一步拓展合作的范围，发扬老字号匠心文化。
而在今年的月饼季，新雅则坚持“传统经典、新味归来”，在保持豆沙月饼传统经典口感的同时，根据现代人的口味调整配方，加以创新，挖掘出豆沙月饼的更多可能，因此推出了桂花猪油豆沙月饼和陈皮豆沙月饼。
“加入猪油之后，豆沙的口感更加细腻，散发着与众不同的香味。与此同时，淡雅的桂花香味从舌根慢慢回涌，在回味中增加了新的味道。”新雅粤菜馆相关负责人告诉采访人员，另一款陈皮豆沙月饼则加入了新会十年陈皮，在细腻香糯中顿生一丝柑橘的陈香，陈皮还有消食健脾开胃之效，可化解月饼带来的饱胀感。
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图说：螺蛳粉月饼 来源/采访对象提供

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