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口蘑|师傅们分享20个厨艺技巧，招招实用！值得一试！( 二 )


具体做法：取带骨羊排5千克用流动水冲3-4小时 ， 捞出放入桶内 ， 加入冰块没过羊排两指 ， 再放入酸奶200克 ， 撒入蔬菜料（葱段、姜片、紫圆葱、胡萝卜、发好的香菇各60克）和适量盐加热即可 。
肉片上浆用红薯粉 浆制肉片、肉丝、鱼片时 ， 不必加入嫩肉粉 ， 只需加适量的红薯淀粉 ， 这样浆出来的肉片不仅口感滑嫩 ， 色泽还很光亮 。
砂锅粥 米粒米粉混合用 如何增加沙锅粥的浓稠度呢？我的窍门是将一部分米放入粉碎机中提前粉碎 ， 熬粥时 ， 将完整的米和磨碎的米一起放入水中大火熬制 。 由于完整的米粒很少 ， 所以大火烧开后再改用小火熬制 ， 没有多久米粒就开花了 ， 而那些提前被磨成粉的米就如同芡粉一样 ， 可以有效、快速地提高粥的浓稠度 。
海蜇变脆用醋泡 欲使海蜇更加爽脆 ， 可以先把海蜇放清水中浸泡2小时 ， 洗净泥沙后放盆内 ， 倒入苏打水（每50克清水加入1克小苏打） ， 再倒入少许白醋 ， 待浸泡海蜇20分钟后 ， 用清水冲洗干净即可入菜 ， 此法处理的海蜇口感清脆 ， 韧性十足 。
鲤鱼丸 薄荷汁祛腥味 鲤鱼取肉斩成蓉 ， 搅拌鱼丸时加入几滴鲜薄荷榨的汁 ， 不仅可以遮盖鲤鱼肉的泥腥味 ， 还可以增加清香味 。 但是薄荷汁不要加得太多 ， 否则鱼肉容易变绿 。
茶水浸肉易保存 新鲜的肉类原料 ， 可以放浓度为5%的茶叶水中先浸泡3～5分钟 ， 或者将茶水喷在肉的表面 ， 再放冰箱保存 ， 这样可以延长保存时间 。
粉蒸菜 三次裹粉三次蒸 在制作粉蒸萝卜丝、胡萝卜丝或土豆丝等含水量较少的原料时 ， 我们采用的是三次裹粉三次蒸制的方法 ， 这样可以让蒸好的菜品口感更加筋道 。
【口蘑|师傅们分享20个厨艺技巧，招招实用！值得一试！】以胡萝卜为例介绍一 下：胡萝卜500克洗净切丝 ， 先加入小麦淀粉50克抓匀 ， 入蒸箱大火蒸3分钟 ， 取出自然放凉；第二次加入小麦淀粉40克拌匀 ， 入蒸箱大火再蒸3分钟 ， 取出自然放凉；第三次加入小麦淀粉40克拌匀 ， 再蒸3分钟 ， 取出后略微冷却 ， 拌入调料 ， 装盘上桌 。

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