口蘑|师傅们分享20个厨艺技巧，招招实用！值得一试！香味|味道|方法|厨艺|技巧|清水

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厨房里有很多小技巧，一般来说，都是从平日里的生产工作中发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。下面，我们就来看看一些同行们给出的厨艺小妙招，大家有机会的话，不妨试试。

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红厨网摄
蛤蚧卤甲鱼味道更醇香如果往卤甲鱼的汤锅中加入蛤蚧或者干墨鱼（每10千克卤汤加入100克蛤蚧），卤出的甲鱼味道会格外鲜美。
蒸燕麦稻草能增香蒸燕麦时，取少量稻草清洗干净，打成结，直接放入水中一起加热，蒸好的燕麦香味特别浓郁。
淀粉发肠更有弹性碱发脆肚、鹅肠、虾仁等原料时，每1千克原料可先加入200克小麦淀粉，然后再加少许碱和适量的水，等到原料发制好以后，再用清水反复冲洗。这样处理以后，原料的色泽会变得更加洁白，口感脆爽，并且还富有弹性。
熬制凉粉不用石花用海带拌凉粉是胶东地区非常有代表性的小菜，传统方法制作凉粉，是以海石花为原料，制作过程非常复杂，而且海石花的成本也很高。现在，我们用新鲜海带来制作海凉粉，操作起来简单多了，而且成本也降低了不少。
具体做法：新鲜海带洗净，切成很小的块，放入高压锅内，倒入清水没过海带，盖上盖子大火加热至上气，改小火压1.5小时，关火散气，过滤料渣后冷藏即可。
熬辣椒油加红曲粉在熬制辣椒油时，最好在油锅里面加少许红曲粉，用这种方法熬出来的辣椒油，色泽很艳丽。
蒸米饭下点啤酒增香味蒸米饭时，除了加入水之外我们还淋入了少许啤酒（1500克大米加啤酒50克），蒸好的成品带有淡淡的清香味。
做红烧鱼加蒸猪肉味道特香做"红烧鱼"这道菜时，如果往汤锅里面加入适量的"清蒸猪肉" ，烧出来的鱼味道会更加鲜美。
牛里脊牛奶苏打水致嫩牛里脊5千克切成薄片，用清水冲去血水，捞出吸干水分后加入牛奶600克、苏打水650-700克、盐50克、鸡粉80克朝一个方向搅打上劲，封油，放入冰箱内冷藏即可。用这种方法处理的牛里脊肉质特别嫩，还有种牛奶的清香味。
巧做拔丝菜味道香熬好拔丝菜的糖浆后，再往糖浆里面加少许吉士粉，然后把原料放进锅里，翻拌均匀就行。这时，菜肴会有一种奇妙的香味。
小口蘑花雕酒肉料去涩味为了节省成本，很多情况下我们采用的都是罐装的口蘑，这种口蘑带有淡淡的涩味，所以使用前都需要进行初加工。
方法很简单：取口蘑3千克放入锅内，倒入毛汤（清水也可）没过口蘑，下入花雕酒100克、猪肉边角料500克、鸡粉30克，大火烧开，改小火煲30分钟即可。
食醋巧变香醋法在食醋中放几滴白酒和少许精盐，把它们混合均匀以后，味道会变得浓郁、芳香。
浆鱼片莲子粉代替红薯粉浆鱼片的方法大家都不陌生，不同的是上浆时，我们添加的是莲子粉而非红薯粉或者其它类型的淀粉。莲子粉质地非常细腻，透明度也高，而且比其它的淀粉色泽都要白，所以浆好的鱼片透明度好、口感细腻，而且鱼肉很洁白。
猪胰炖鸭易酥烂炖制老鸭、老鸡、老鹅时，如果往汤锅中加一些切碎的猪胰，很快就能把原料炖酥烂，汤汁也会变得更加醇香。
手把肉加冰块酸奶来煮手把肉是款传统老菜，烹调时我们加入了冰块和酸奶，做好的羊肉肉质洁白，而且没有异味。

口蘑|师傅们分享20个厨艺技巧，招招实用！值得一试！

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