大鼓面包 _湖南龙网

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今天做一款万物皆可包的大鼓?面包，只要是甜面团都可以做哦！想加什么馅料都可以，像大鼓?的可爱造型，操作简单，日常家庭可反复做的面包之一。配方中主面团的量以及各种馅料的量都是可以做6个模具大小是50mm×70mm的大鼓面包，如果没有那么多模具，可以每次选择做一种口味或者把馅料减少。
By 蔡蔡的烘焙小日子【豆果美食官方认证达人】
用料

主面团材料（6个的量）
高筋面粉 140克
低筋面粉 40克
全蛋液 20克
细砂糖 25克
牛奶 108克
酵母 2克
盐 2克
黄油 15克
夹馅材料：
①椰蓉馅（6个大鼓面包的量）
黄油 30克
全蛋液 30克
细砂糖 30克
牛奶 10克
椰蓉 60克
②紫米馅（6个大鼓面包的量）
生紫米 40克
清水 90-100克
黄油 5克
细砂糖 5克
③海苔肉松馅（6个大鼓面包的量）
海苔肉松 100克
黄油 25克
④豆沙馅（6个大鼓面包的量）
红豆沙馅料 200克

做法步骤

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1、可以先做好4种馅料。??肉松馅：直接取海苔肉松与软化好的黄油混合。??豆沙馅：可以直接买现成的红豆沙也可以自己做，做的话可以参考蔡蔡公众号的操作方法。??椰蓉馅：先在室温下软化好黄油，用手动打蛋器把黄油打软，加入细砂糖，用手动打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，再分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完，搅拌均匀。再加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀。加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。??紫米馅：取生紫米40克左右，加清水90-100克浸泡，再用泡好的水把紫米煮熟，加上黄油和细砂糖拌匀。?生紫米加水我是提前头一天晚上先泡着的，第2天早上放在电饭煲用煮饭模式煮的，我不是用蒸的。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的。

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2、配方中主面团的材料除去黄油和盐和酵母之外，其他材料放入厨师机。天气太热，酵母和盐都后放，可以看我之前的视频分享，我用的是冰桶，没有冰桶的记得绑上冰袋。

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3、揉到扩展阶段以后再加入黄油和盐揉到完全阶段

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4、揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜放在25~28度左右的环境下进行基础一发。

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5、发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。

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6、松弛好之后取一块面团，擀成圆片，放上做好的馅料。用两手折叠好虎口辅助收圆就行，手法之前分享过啦！不擀成圆片也行，松弛好之后取面团按压排气，然后两手照光滑的方向拍开，放上馅料，折叠，用虎口辅助收圆就行。

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7、全部整形好之后放入烤盘，然后套上低糖大鼓模具。我用的这个大鼓模具是低糖不粘的，如果是非不粘的或者那种慕斯圈，记得内壁涂上黄油防粘。