多味蛋卷酥 _湖南龙网

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蛋卷酥，小时候就特别爱吃，那时候点心的品种很少，因此留下特别深的印象。后来就自己做，没有一滴水，只有鸡蛋和黄油，蛋香味儿浓郁，相信我，做过之后你就会知道，原来自己做的蛋卷酥才是最好吃的。
By 快乐萱萱妈的小厨房
用料

做法步骤

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1、准备好食材

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2、常温鸡蛋打入盆中

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3、加入白糖搅拌均匀。

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4、黄油小火融化，也可以隔水融化，一定要小火。

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5、黄油倒入蛋液中搅拌到水乳融合没有油花就可以了，不用充分乳化。

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6、把面粉筛入液体中，画之字搅拌到无干粉。

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7、搅拌好的黄油蛋黄液分出150克放在另一个碗中，抹茶粉过筛加入。

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8、搅拌均匀成为抹茶味面糊。

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9、剩下的原味面糊中加入黑芝麻。

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10、提前把蛋卷模具在煤气灶上两面预热，挖一勺面糊，大约10克，别放太多！放在蛋卷模具中间，两面合并，轻轻一压，千万别使劲过大面糊会被挤出去的。大约10-15秒翻面一次，一定要小火勤翻。

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11、不时打开看一下颜色，蛋卷皮呈现微微的黄色，这样就可以了，因为在卷的时候，锅有温度，颜色还会变深一点点的。

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12、用两根筷子，小头朝里，两根筷子夹住饼的边缘，往前推着卷起，卷到最后轻轻压一下，让整个蛋卷没有翘边。

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13、放在晾网上晾凉。

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14、抹茶味的也是一样操作。

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15、紫薯味的蛋卷：黄油30克，鸡蛋1个（60克），紫薯粉20克，白砂糖20克（因为紫薯粉本身有一点甜味，所以减少了糖的量。和前面原味蛋卷酥同样的制作方法。

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16、蛋卷酥层次非常多，很是酥脆，吃的时候一定要用手接着哦不然会掉的满是渣渣。

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17、屋里弥漫着蛋卷的香味，这时候来一杯红茶是不是特别惬意呢。
小贴士1、全过程要用小火，以免上色过重影响口感。2、看到颜色合适要趁热快速卷起，稍稍一凉，就会变脆卷不起来啦。3、晾凉后要尽快放进密封袋，不然受潮就不脆了哦。

多味蛋卷酥