试验|12款奶酪棒测评：妙可蓝多含钙量低，盒马x杰力豆含糖量高( 二 )
从此次检测结果来看 ， 12款奶酪棒含钠量差异明显 ， 平均钠含量为300 mg/100g 。 其中 ， 蒙牛、伊利、吉士汀等奶酪棒含钠量较高 ， 其中含钠量最高是蒙牛样品 ， 为594mg/100g 。
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图源深圳市消费者委员会官网 。（注：中国营养学会建议 ， 1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克 ， 4~6岁儿童不超过900毫克 ， 7~10岁儿童不超过1200毫克 。 ）
对学龄前儿童而言 ， 补钙的同时应当避免摄入过多盐分 。 钙钠比（含钙量/含钠量）可以用于判断一款奶酪含钙、钠的具体情况 ， 如果钙钠比大于1 ， 就代表在摄入等量的钙的同时也有较好的钠摄入量的控制 ， 所以钙钠比越大越好 。 12款奶酪棒样品中 ， 表现欠佳的是蒙牛、认养一头牛品牌样品 ， 钙钠比均为0.9 ， 低于钙钠比为1的分水岭 。
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图源深圳市消费者委员会官网 。
DUTCH LADY、盒马x杰力豆等品牌样品
含糖量较高
奶酪棒制作中常添加糖以增加风味 ， 含糖（总糖）量包括蔗糖和还原糖 。 《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g ， 最好控制在25g以下 。 在此次检测中 ， DUTCH LADY、盒马x杰力豆品牌的奶酪棒样品含糖量较高 。 安佳、妙飞品牌的奶酪棒样品总含糖量较低 ， 且均没添加蔗糖 。
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图源深圳市消费者委员会官网 。 （备注：参考《中国居民膳食指南》推荐成年人每人每天添加糖摄入量不超过50g ， 最好控制在25g以下)
百吉福、妙飞、伊利等品牌样品
蛋白质含量较低
奶酪中主要蛋白质是酪蛋白 ， 属于完全蛋白质 ， 含有人体必需的8种氨基酸 ， 且氨基酸比例与人体需求非常接近 。 酪蛋白经过凝乳酶和微生物中蛋白酶的作用 ， 形成多种氨基酸、肽、胨等可溶性物质 ， 易被消化和吸收 。
经检测 ， 12款奶酪棒样品蛋白质含量实测值范围在6.41g/100g-9.97g/100g之间 ， 其中百吉福、妙飞、伊利等品牌蛋白质实测值较低 。 DUTCH LADY、Dr.Cheese奶酪博士、认养一头牛的蛋白质含量相对较高 。
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图源深圳市消费者委员会官网 。
12款奶酪棒样品
脂肪含量均属于正常水平
脂肪含量即乳脂含量 ， 部分消费者误认为脂肪就必然导致肥胖 ， 事实上 ， 奶酪中的脂肪酸被认为是较为健康的脂肪酸 ， 对人体的生长发育及代谢调节有重要意义；且奶酪中含有的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中 。 此外 ， 奶酪棒中的乳脂能增强产品奶香味 。
检测结果显示 ， 12款奶酪棒脂肪含量在7.6g/100g-19g/100g范围内 ， 香港特别行政区政府食物安全中心认为 ， 每100克含超过20克总脂肪的食物可视为高脂食品 。 参照此标准 ， 12款奶酪棒脂肪含量均属于正常水平 。
百吉福、安佳、妙可蓝多等品牌样品
外包装上未标注干酪含量
在我国GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》中 ， 要求再制奶酪所添加的干酪含量必须≥15% 。 2020年 ， 国家标准审评委员会发布《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（征求意见稿）中 ， 拟对“再制干酪”的定义进行调整 ， 将再制干酪中主要原料干酪的使用比例由大于15%调整为大于50% ， 干酪含量比例在15%-50%区间的产品只能称为“干酪制品” 。
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