紫苏叶子|田螺鸭脚煲芋头|豆瓣酱

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炎热的夏天，广西人怎么能少了这道美味的田螺鸭脚煲呢？
By 干干净净的玉米糁很爱开玩笑
用料

田螺 500g
带皮鸭脚 10个
葱姜蒜沙姜适量
料酒 1勺
酱油 2-3勺
蚝油 1勺
盐适量
豆瓣酱 2勺
酸笋适量
紫苏五六片即可
芋头适量
青菜 1把
香叶 4-5片
八角 3个
桂皮 1块
陈皮 1块
草果 2-3个
花椒一小把
瘦肉或猪骨头，主要用来熬汤底适量
冰糖 4-5颗
辣椒适量

做法步骤1、1.将买来的带皮鸭爪洗干净，剪指甲（上次我忘了这步不过不影响）喜欢鸭翅可以同样放一起2.将鸭爪凉水下锅，放入姜、料酒、葱头煮开焯水3.焯完水后将鸭爪滤出，放凉，吹干！吹干！吹干！！！（这步超级重要因为没干的话下油炸的时候会炸！）4.小火加热油，便可将鸭爪下锅炸至金黄色，表面起泡即可！这一步非常的惊险，这也是我没有拍出来的原因。5，剩下的油用来炸芋头（配菜），炸好捞出备用（表皮金黄即可）

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2、炒螺、1.将买来的酸笋炒干，这步可省2.锅里放油，油热后将葱姜蒜沙姜放入，加入适量的豆瓣酱（2-3）茶匙，再放入酸笋，炒香！3.炒香后倒入洗干净的田螺，翻炒4.加入准备好的大料继续翻炒五分钟左右5.加入热水，没过食材，比例1:26.加入瘦肉或猪骨头开始熬汤7.此时可依次放入调味料（酱油，蚝油，冰糖）8.熬汤时间进行中.........

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3、可以下炸好的鸭爪啦！！！！1，将田螺的三分之一汤和料与鸭脚一起放入电饭煲或者高压锅里闷（水一定要没过鸭脚多一点），按平常的煮饭键就好啦！这一步是为了让鸭爪更加软烂达到脱骨的口感！2.此时的另外田螺不要关火继续熬煮

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4、将闷好的鸭爪和另外的螺汤放在一个煲里面，放入喜欢吃的青菜和配菜，煮至配菜熟了，加入紫苏叶子此时整锅鸭脚煲的灵魂都得到了升华！开动！！！！
小贴士水一定要加够噢，如果需要另外加水一定要加开水！
【紫苏叶子|田螺鸭脚煲】做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！