蛋白|「缤纷下午茶」神奇的魔法蛋糕
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一种面糊，普通的蛋糕材料，烤完之后能够自动形成层层分明有序的3种不同口味的蛋糕，是怎样的神奇？ 最上层是松软的海绵蛋糕，中间是浓厚的卡仕达酱，最底层是Q弹的布丁，魔法蛋糕的魅力所在 赶快来看看制作过程吧
By 艺术家手作
用料
- 黄油 100克
- 鸡蛋 4个（60克一个）
- 细砂糖 85克
- 低筋面粉 95克
- 清水 10克
- 纯牛奶 400克
- 柠檬汁 4-5滴
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1、所有材料，模具我用的是8寸固底蛋糕模具
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2、蛋黄和细砂糖用蛋抽搅拌到发白
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3、打发到发白，加入10克的水，继续搅拌均匀
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4、融化好的黄油，分3次加入打发好的蛋白里，每次加入黄油后都要搅拌均匀
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5、黄油加完后，把过筛后的低筋面粉全部放进来，并搅拌均匀
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6、面糊搅拌均匀后，把纯牛奶也是分3次加入，做法同黄油的一样
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7、做好的面糊，过筛两次，备用
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8、蛋清加入柠檬汁，开始用电动打蛋器打发
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9、蛋白打发到中性偏干性，如图的状态即可
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10、把所有的打发好的蛋白全部放到面糊里
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11、用蛋抽轻轻的搅拌，注意只搅拌蛋白，不要把蛋抽碰到盆底部搅拌，搅拌看不到蛋白即可，注意不要过度搅拌导致消泡
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12、轻轻的倒入模具里
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13、入烤箱前的样子，一定要用固底的模具，可以是方形的，但一定要用一体的，用活底模具面糊太稀容易流出来，影响烘烤
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14、烤箱提前上下火170度预热，放到烤箱中低层里，上下火140度30分钟，转152度15分钟，全程一共花了45分钟，每个人的烤箱温度不一样，这是我的烤箱温度，仅供参考
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【 蛋白|「缤纷下午茶」神奇的魔法蛋糕】15、出炉后震下模具，自然放凉后脱模
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16、放凉脱模后，表面会有点回缩，不影响的
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17、脱模后，冷藏2小时再吃，是不是层次分明
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18、冷藏过的口感，带有一丝丝冰凉，一看就想吃的那种
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19、开始享受我的下午茶啦
小贴士1，模具要用固底模具 2，夏天打发蛋白要做冰水打发，蛋白打发到中性偏干性状态，软到有一定支撑力，烤出来才不会表面开裂 3，蛋白和面糊搅拌时，一定要轻柔，蛋白不需要搅拌到面糊底部 4，烘烤温度请根据自己家烤箱实际温度来，我的温度仅供参考
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