吴宝春|无限次回做的软欧「桂圆全麦面包」
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桂圆干和面包太搭了！ 桂圆肉富有嚼劲，它的口感不同于其他任何果脯，放进面包里，吸收了面包的水汽之后，果肉变得绵软而有韧性，嚼起来像是在吃一颗不太甜的桂圆味软糖。 桂圆烘干都是带着外壳一起烘干的，所以果肉里也吸收一丝淡淡的烟熏味。这种味道混合进面包里，也格外的出彩，闻起来面包就有一种低沉的香味，非常棒。 我第一次吃到桂圆面包还是吴宝春的那款【桂圆红酒面包】，当时的师傅经常要从台湾背回来六甲的龙眼干做这款面包。由于当时大陆烘焙市场很多原料都不好买，他们会在每次回家的时候带回来一些。
【 吴宝春|无限次回做的软欧「桂圆全麦面包」】By 做面包的Even
用料
- 高筋粉 300g
- 全麦粉 35g
- 奶粉 7g
- 干酵母 5g
- 细砂糖 30g
- 盐 7g
- 冰水 210g
- 软黄油 25g
- 果脯
- 浸泡过水的桂圆肉 70g
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1、所以桂圆面包的香味我一直是记忆犹新的，追随记忆中的味道，我们今天也来做一款桂圆面包。 这次我用到的是莆田果木烘烤的桂圆干和黑全麦粉。黑全麦粉大家可以换成普通全麦粉就行（上次买了几公斤全麦粉一直都没消耗完。。。）
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2、70g桂圆肉先浸泡水里一小时让桂圆肉软化，然后略微清洗一下，防止桂圆里有杂物，清洗过后捏出多余的水分。
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3、先将除黄油和桂圆之外的所有食材放入厨师机内，天气热搅拌面团最好用冰水。
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4、先慢速搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉的时候开快速搅拌
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5、快速搅拌，直至7成面筋左右，加入黄油再次慢速搅拌
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6、黄油和面团完全融合后，能拉出手套膜。最后加入桂圆慢速搅拌。
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7、桂圆完全和面团混合均匀后，取出面团
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8、烤盘上撒一些面粉，搅拌好的面团放入烤盘醒发30-40-分钟。
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9、桌面撒少许粉，第一次醒发好的面团，倒在桌面上
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10、把面团分成90g一团
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11、先进行揉圆，最后再搓一个小尾巴。（文章顶部有搓的手法视频）
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12、，
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13、最后放入烤盘内，把尾巴弯一下，然后拿去醒发。
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14、你也可以把这个做成2-300g每团的圆形，放入藤篮里
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15、醒发大约30-60分钟后，差不多就醒发好了，蒸烤箱预热200°c
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16、表面割十字刀，注意刀口别黏在一起
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