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晋味|让晋味非遗绽放时代光彩

说到晋味美食 ， 你能列举多少？猫耳朵、抿尖面、太谷饼、泡泡油糕、糖醋鱼、传统过油肉、老山西葱花脂油饼、羊肉臊子栲栳栳、阳城烧肝、沾片子、长子炒饼、晋祠桂花元宵、红豆黍米饭……
种类繁多 ， 多不胜数 。 山西传统饮食文化积淀深厚、源远流长 。 饮食类非物质文化遗产作为其重要组成部分 ， 在为餐饮行业提质升级 ， 在扩大内需、促进消费中发挥着积极作用 。 据统计 ， 我省国家级、省级传统技艺非遗项目达229个 ， 晋味非遗项目112家 ， 占比近50% 。
【晋味|让晋味非遗绽放时代光彩】保护好、传承好、利用好晋味非遗资源 ， 是全社会共同的责任 。 当前 ， 晋味非遗项目在传承保护、创新提升等方面有哪些好的做法？发展中存在哪些问题？发展方向在哪里？采访人员进行了采访调查 。
增强保护意识 搭建交流平台
在传承保护中发展
“在我国非物质文化遗产名录的评审分类中 ， 将非物质文化遗产分为民俗、民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统体育、传统技艺等10个大类 。 而晋味非遗属于传统技艺项目内容之一 ， 含传统烹饪技艺、传统酿造技艺、传统食品技艺、传统民间手工技艺等 。 ”8月3日 ， 山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞介绍 ， 晋味非遗包括烹饪美食、传统宴席、菜品、面食、面点、花馍、小吃、肉制品、美酒、美醋、调味品、制糖、制酱等 。
晋味非遗产品如何保护传承？我省通过家族、家庭或以师带徒的方式 ， 传承中华传统制作技艺、传教中华传统礼仪 。 近年来 ， 全省各市申报晋味非遗项目的积极性越来越高 。 冯守瑞说：“晋味非遗产品丰富 ， 对于已经荣获国家级、省级、市级非遗产品的每一个保护单位和传承人来说 ， 都应增强保护意识 ， 做好传承工作 ， 让大家享受到非遗美食的真味道 。 ”
晋味非遗产品的创新提升是一项宏大工程 。 省烹饪餐饮饭店行业协会积极搭建交流学习提升的平台 ， 引导晋味非遗美食朝“少盐、少油、少糖”健康方向改进 ， 顺应人民对健康生活的要求；引导晋味传统宴席在“色、香、味、器、形”等方面提升 ， 满足现代人对美食文化的审美追求 。 在晋味宴席设计创新方面 ， 借鉴“分餐位上”模式 ， 倡导改变中国传统宴席中容易形成浪费的不良饮食习俗 。
“晋味非遗产品的发展推广 ， 承载着对外文化交流的职责 。 晋味非遗产品日渐成为人们交流感情、合作洽谈的媒介 ， 成为世界各国人民了解山西文化的最佳途径 。 ”冯守瑞介绍 ， 2014年的“山西美食走进联合国”系列活动 ， 向世界展示了晋味非遗的魅力 。 2019年的“外交部山西全球推介”冷餐会上 ， 我省创新呈现的晋味非遗美食 ， 赢得了来访嘉宾的高度赞誉 。
打造产品特色 塑造品牌优势
在创新中不断壮大
7月30日至31日 ， 在省文旅厅的支持指导下 ， 由山西省烹饪餐饮饭店行业协会组织的2021晋味非遗发展大会在太原召开 。 大会设“晋味非遗美食展评”“晋味非遗发展经验分享”“晋味非遗文化餐厅展演”“打造非遗地标美食报告”“晋味非遗产品展览”等5个主题 。 经过两天时间 ， 评选出8家“晋味非遗文化餐厅”、56款“晋味非遗创新美食” 。
在展评环节 ， 筛选50多款社会认知度高、传承保护好、有创新提升与经济效益的非遗美食布展、品鉴、评比；在发展经验分享环节 ， 东湖醋业、鑫炳记太谷饼、孝义插酥包子等企业代表分享发展经验；在文化餐厅展演环节 ， 通过视频展演 ， 阐述餐饮品牌企业在餐厅装修设计、家具配置、餐饮器具、餐饮服务、演艺服务等方面充分运用非遗文化元素 ， 打造有山西文化特色主题餐厅 ， 成为游客打卡餐厅的成功经验 。

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