晋味|让晋味非遗绽放时代光彩( 二 )
在打造非遗地标美食报告环节 ， 浮山县相关负责人介绍发展“山西·刀拨面厨师之乡”的历程 ， 汾西县相关负责人介绍非遗美食“蒸饭” ， 打造“红豆黍米饭美食之乡”的战略目标；在产品展览环节 ， 汾酒、羊羔酒、高桥米酒、东湖陈醋、宁化府醋业、甚喜毛健茶、花馍、传统面塑技艺、交城调料面、平定砂器等产品纷纷精彩亮相 。
晋味非遗如何在创新中不断提升？省文旅厅副厅长陈少卿表示 ， 晋味非遗发展大会是一次卓有成效的创新实践 。 晋味非遗传承保护发展任重道远 ， 要凝聚行业力量 ， 发展全国知名餐饮品牌 ， 培育名厨 ， 推出晋味非遗美食名品 ， 打造晋味非遗美食大会品牌 ， 创建非遗餐饮名街 ， 为山西文化旅游和经济社会发展作出新的贡献 。
挖掘文化内涵 提升市场价值
在推广中走向世界
晋味非遗既是历史发展的见证 ， 又是珍贵的、具有重要价值的文化资源 ， 是人民智慧的结晶 。 每位非遗传承人 ， 都有义务去传承和坚守 ， 创新和发展 ， 让宝贵财富世代相传 。
山西老陈醋集团有限公司董事长郭俊陆介绍了老字号“东湖”的国际化之路 。 打造世界谷醋文化窗口 ， “东湖醋园”“老西醋博园”吸引了无数海内外游客莅临参观 。 积极践行“一带一路”倡议 ， 东湖负责人奔赴世界各地 ， 举办或参与醋文化交流活动 。 东湖产品在海外市场享有盛名 ， 出口量逐年递增 ， 出口20多个国家和地区 。
“为了让更多人了解太谷饼文化 ， 我们广泛收集历史文化资料 ， 认真整理归档 ， 收集了油案、盘子秤等大量的太谷饼传统制作生产工具 ， 利用泥塑形式展示太谷饼的历史渊源和制作流程 ， 建起了太谷饼传统文化园 。 ”山西鑫炳记食业股份有限公司董事长李俊伟介绍 ， 公司还积极联合太谷区文化和旅游局筹建太谷非遗展示馆 ， 每年接待游客20万人次 。
孝义市帝豪酒店总经理吴晓燕说：“我们近年来走访民间、探访美食 ， 将孝义古城传统的馅饼搬上五星级酒店的餐桌 ， 取名‘帝豪翻身火烧’ 。 孝义古城传统的馅饼 ， 以羊肉和胡萝卜混合制馅 。 这一独特的剁馅工艺 ， 成就了古城馅饼的独特风味 ， 并成功申报入选吕梁市级非物质文化遗产保护项目 ， 广受食客赞扬！”
采访人员在采访中了解到 ， 我省许多餐饮企业不定期举办传统技艺培训班 ， 请非遗传承人传授经验和体会 ， 做好“传帮带”工作 。 有些企业创新包装 ， 将短期内可以进行贮藏和销售的真空包装食品 ， 销往全国各地 。 有些企业围绕晋味非遗 ， 做大做强了当地的文化旅游产业 。
中国烹饪协会副会长邓立表示 ， 希望以山西省域丰厚的饮食非遗资源为抓手 ， 兼顾不同需求 ， 深入挖掘文化价值、尊重历史价值、延续社会价值、提升市场价值 ， 推动山西非遗美食在餐饮消费市场的商业需求与技艺文化传续之间建立有效机制 。 继续搭建晋味非遗面向全国的高质量发展平台 ， 构筑晋味非遗走向世界的宽广道路 。
作者：闫杰
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