蒸菜|湖北人请吃饭，必备菜品是什么啊？腊肉

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湖北有17个省辖市、州和林区，各个地区的风土人情和饮食习惯也不大相同。其它地方不好说，作为一个天门人，如果亲朋好友来家做客，首选必备菜应该是家常蒸菜。
天门是蒸菜之乡，万物皆可蒸。先不说那些高大上的“天门九蒸” 。在天门，几乎所有的家庭主妇都会做蒸菜，从日常到宴席，大家也都爱吃蒸菜。如果家中来客，待客首选自然也是蒸菜。
天门蒸菜分为素蒸和荤蒸，即蒸菜、蒸肉和蒸鱼。
【蒸菜|湖北人请吃饭，必备菜品是什么啊？】蒸菜一般选用本地茼蒿或乌白菜切碎，加调料和粳米磨成的粉搅拌均匀之后上甄蒸熟即可。也有蒸南瓜、芋头或莲藕的，不过蒸菜一般会与肉、排骨和鸡等一起蒸，吸收了动物油脂的蒸菜，味道会更好一点。
蒸肉也称扣肉，先将五花肉切成1公分左右的肉片，加调料与粳米粉一起拌均，码放整齐后然后与红薯、土豆或藕块一起蒸，肉蒸到酥烂即可。还有蒸排骨、蒸鸡等，做法与扣肉类似。肉圆子裹上糯米蒸熟之后叫蓑衣圆子，既好吃又好看。
蒸鱼的话有清蒸鲈鱼、泡蒸鳝鱼、鲫鱼蒸蛋、泡蒸甲鱼等。本人吃货一枚，不是专业厨师，做法这里就不作细说了。
天门特色的腊肉、腊鱼和腊肠也是不错的选择。天门人腌制腊肉腊鱼，采用自然风干，没有烟熏的味道。
天门渔业资源丰富，天门人做腊鱼一般都是选用青鱼。腊鱼剁成块，无论是煎还是蒸，都非常好吃，不仅下粥下饭又下酒，就是当零食吃，都让你吃了一块还想再吃一块，根本停不下嘴。
最下饭的一碗菜，莫过于红菜苔炒腊肉。可能红菜苔和腊肉可能很多地方都有，但只有天门本地的才是我记忆深处最美的味道。

蒸菜|湖北人请吃饭，必备菜品是什么啊？

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