桂皮|做红烧排骨,别放八角桂皮了,教你这样做,好吃到流口水
做红烧排骨,别放八角桂皮了,教你这样做,好吃到流口水!红烧排骨,作为家常菜,很多人却总也烧不好。原因有很多,但是更多的是不知道放什么调料。八角、桂皮、香叶、丁香等等,一股脑就加进来了。这样做出的排骨,肉香味被香料味掩盖了,并不好吃。
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红烧排骨的做法不尽相同,如果想加些香料增味,建议八角、桂皮、香叶,这三样就够了。但是八角和桂皮的味道比较重,需要少放些。当然,红烧排骨还有其它做法,我做这道菜就从不放八角和桂皮,下面把我的做法教给你,试试吧,好吃到流口水。
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【食材】排骨、姜、蒜、白糖、盐、老抽、生抽
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【具体做法】
1,排骨凉水下锅,大火煮开后再煮1分钟关火,然后用清水把排骨表面的浮沫淘洗干净,沥干水分后备用。
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2,炒糖色。热锅倒入少许油,再加入2勺白糖。开小火,用铲子不停地搅动。待白糖融化,继续小火炒至糖液变成红褐色,然后加入小半碗温水,搅动着煮开。这样糖色就炒好了。
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3,把炒好的糖色倒入碗中,放置备用。
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4,炒锅中再加入少许油,倒入焯水后的排骨大火翻炒,把排骨表面的水分炒干,炒至排骨表面微微变黄。
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5,加入姜片、大蒜粒、1/3勺老抽、1勺生抽,中小火炒出酱香味。
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6,加入没过排骨的清水,再把刚才炒好的糖色倒入锅中。然后大火煮开,盖上锅盖,小火炖25分钟左右。
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7,25分钟后,根据排骨的量,加入适量盐和少许白糖调味。盖上锅盖,继续小火再炖30分钟左右。
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8,待排骨炖至软烂,大火收一收锅里的汤汁,红烧排骨就做好了。
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9,盛入盘中,再撒些香葱碎增色增香,端上桌就可以享用了。
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这样做出的红烧排骨,色泽特别诱人,没有香料味,排骨酥烂,咸香味中带着淡淡的甜,真的很好吃。
红烧排骨制作小贴士:
1,排骨在烹饪之前一定要焯水,凉水下锅,煮开之后就会发现有大量的浮沫,这些浮沫就是排骨中的血水,不去除,烧出的排骨会有腥味。
2,炒糖色可以用白糖,也可以用冰糖。注意炒好的糖色要刚刚好,才能起到给排骨上色提亮的效果。炒轻了,菜品会过甜,上色轻。炒过了,菜品会苦,上色太重。
3,加盐调味不要过早,不然炖出的肉会柴。在中间的时间调味,不仅可以使肉入味,还能让其口感更嫩。
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