龙虾|面面俱到，品味甘肃的特色面食
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“要几碗面？肉要不要？蛋和小菜？” 牛肉面馆老板的早晨灵魂三问 ， 一举击退兰州人民的瞌睡虫 。兰州人民的早晨 ， 从“嗑牛大”开始 。牛大 ， 是牛肉面的甘肃叫法 。兰州人民嗑牛大的队伍 ， 从早上六点排到下午两点 。 没别的 ， 只为了早点喝到那口熬了四个小时的牛肉汤 。在门口点单 ， 换上票子 ， 去选你想吃的面型 ， 一窝细、毛细、三细、韭叶等10种面型任你选 。你看完师傅拉面、煮面、盛汤、舀辣子后 ， 就可以端着一碗热辣的“牛大”去占空位 。这还没完 ， 你还得跑去切肉档口 ， 拿鲜切牛肉、茶蛋和小菜 。肉蛋划入牛肉汤中 ， 然后 ， 趁热嗑这碗“肉蛋双飞”牛肉面 ， 这才不辜负你起得大早 。
牛肉小饭是张掖的一道著名小吃 ， 小饭中的“饭”是面块 ， 而非米 ， 小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小 ， 以小料做成小饭故名 。 将面切成饭粒大小 ， 过水煮熟后 ， 浇上勾好味的汤卤配料 ， 汤中的面块远看真的就像米饭粒 ， 粒粒分明 ， 浇上一大勺醇厚的汤卤 。
水川长面的制作方法最初来源于手工擀做 ， 尤其是每至腊月 ， 初一开始就开工了 。 用白面调灰（碱）和面 。 最后用湿木棒锤实令其自然冷却 。 用时碎块浸泡 ， 以清液兑水和面 。 做出来的面别有滋味 ， 吃起来香喷喷美滋滋的 。
河沿面片（羊肉面片）久负盛名 ， 主要得益于其独特的风味 ， 这种“面片子”柔滑劲道 ， 汤油而不肥 ， 肥而不腻 ， 味道醇厚 ， 原汁原味 ， 却又鲜美无比 。 河沿面片一般要配手抓一起吃 ， 手抓肉质鲜嫩 ， 肥而不腻 ， 越吃越馋 。
酱驴肉黄面 ， 是敦煌的特色美食 ， 与天水的美食浆水面正好形成鲜明对比 ， 敦煌的驴肉黄面驰名中外 ， 号称中华一绝 ， 面条可以拉成龙须 ， 细如金丝 ， 这款拌面相当好吃 。
天水浆水面是很有特色的甘肃特色小吃 ， 该名别具一格 ， 是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起 。 浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳 ， 浆水面入口酸爽清香 ， 别有地方风味 ， 由于其恰到好处的开胃功效 ， 寻常百姓十分偏爱这一碗面 。
天水呱呱 ， 天水呱呱是一种甘肃天水的传统风味小吃 ， 被誉为\"秦州第一美食\" 。 最早产生于西汉时期 ， 是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的 。 以香、辣、绵、软着称 。
懒疙瘩是一种甘肃省定西市的地方特色家常食品 ， 主要由馇面(豌豆面或扁豆面)或莜麦面制作而成 ， 口感独特 ， 豆面香味浓郁 ， 入口耐嚼 ， 配上酸汤（浆水汤） ， 酸辣适口 ， 在夏天是一道非常美味的家常食品 。
饸饹面是甘肃陇东地区一种传统的面食 ， 做法简单又极具特色 。 做面者把面粉放到面盆里 ， 用温水和面 ， 和到面粉和水充分融合 ， 密封好开始醒面 。 这时候开始做菜 ， 饸饹面的配菜需要胡萝卜、豆腐、土豆、豆角、韭菜、西红柿等 ， 把这些食材洗干净切丁 ， 炒菜 ， 用肉臊子调汤 。 汤做好就开始下面 。 下饸饹原本都是用饸饹床 ， 得手工压 ， 俗称“压饸饹” ， 锅中的饸饹面宛如蛟龙在水中翻滚 ， 把煮熟的面条放进碗里 ， 浇上刚才做好的汤 ， 上面再放些葱花 ， 一碗饸饹面就做好了 。
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