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品种|闻香识咖啡

如果说 ， 全球闻名的猫屎咖啡更像是国王家温婉精致却深藏闺中的宝贝公主 ， 那么全印尼销量最好的Aceh Gayo则更像一位端庄华美的皇后 。 实际上 ， 作为群岛国家的印尼 ， 不少大岛都出产咖啡 ， 不同品种的咖啡特点不同、风味迥异 。 这些品种合在一起 ， 共同构成了印尼咖啡的地域品牌 ， 在国际市场上人气渐旺 。
“爱她 ， 就带她来婆罗浮屠 ， 在晚霞中一起喝杯我们的日惹咖啡 。 ”说起印尼咖啡 ， 新婚燕尔的印尼导游莱斯图话语间都多了一分浪漫 。
早在1696年荷兰殖民时期 ， 咖啡豆第一次运到Batavia（现雅加达） 。 在那里 ， 火山不定期喷发带来的火山灰使土壤十分肥沃 ， 加之气候尤其是降水非常适宜 ， 因而 ， 此前在印度、斯里兰卡一直“水土不服”的铁皮卡咖啡豆迅速在爪哇岛北部种植成功 。
1711年 ， 荷兰东印度公司首次将印尼咖啡出口至欧洲诸国 ， 这也一度成为荷兰外汇的重要来源 。
然而 ， 1876年 ， 咖啡叶锈病席卷印尼并毁掉了大部分铁皮卡品种 。 20世纪初 ， 铁皮卡咖啡豆体系和咖啡种植庄园时代在印尼宣告结束 。
【品种|闻香识咖啡】不过 ， 印尼咖啡的命运很快再次反转了 。 1911年成立的印尼咖啡和可可研究所（ICCRI）从非洲引进了抗病性较强的罗布斯咖啡豆 ， 再结合印尼种植条件研发出了新的品种 。 当地咖啡种植产业先后经历了国有化、国有和私营并存、以私营尤其是小型农场为主导的历程 ， 并逐步发展壮大 。
经过300多年的发展 ， 如今 ， 印尼已经成为全球最大的咖啡生产国之一 。 无论在上海的进博会还是南宁的东博会上 ， 浓郁而独特的麝香猫咖啡香味都是印尼展商脱颖而出的法宝 。 参观者甚至不需要睁开眼睛 ， 仅用鼻子就可以寻到展位所在 。
其实 ， 麝香猫咖啡还有个更有趣的名字——猫屎咖啡 ， 印尼人叫它Kopi Luwak 。 这是世界上最昂贵的咖啡之一 ， 即便最普通的品种每百克一般也要人民币百元以上 。
正宗的猫屎咖啡生产过程颇为神奇 。 麝香猫以上等的咖啡果为食 ， 消化不了的咖啡豆经其肠胃发酵后发生化学反应 ， 蛋白质被分解 ， 原豆的苦度和酸度下降 ， 同时醇度提升 。 然后 ， 这些咖啡豆会随“猫粑粑”排出 ， 再经咖啡农辛苦收集 ， 进入后续处理程序 。
这还只是正宗级别 ， 远非极品水准 。 最稀有的猫屎咖啡必须要靠麝香猫中的野生椰子狸 。 据说 ， 野生椰子狸心情好的时候 ， 体内会分泌出某种油脂状的腺液 ， 咖啡豆沾上后会出现独特的层次感和香醇口感 。
如果说 ， Kopi Luwak更像是国王家温婉精致却深藏闺中的宝贝公主 ， 那么Aceh Gayo则更像一位端庄华美的皇后 。 这款咖啡生长在苏门答腊岛东北部Aceh中部的Gayo高地上 。 它的香味浓烈且层次复杂 ， 闻多了甚至会有醉酒般的感受 。 一杯Aceh Gayo端上来 ， 杯面上一层褚褐色的油脂丝滑可见 ， 入口苦味温和、酸度轻盈、回甘强烈 。 而且 ， Aceh Gayo每百克的价格不到百元 ， 属于中等偏上水平 ， 因此也是全印尼销量最好的咖啡之一 。
除了上述两款 ， 群岛国家印尼的不同大岛上还会出产大量风味迥异的咖啡品种 。 比如 ， 巴厘岛的Kintamani口感温和且有蔬果味道；苏拉威西岛的Toraja色泽如黑巧克力 ， 口感浓郁且有回甘；弗洛雷斯岛的Bajawa拥有一种类似鲜花和烟草的混搭香味 。
此前 ， 笔者还在中爪哇省玛琅市喝到过一款绿咖啡 ， 品起来竟有一丝冰镇绿豆汤的清爽 ， 可惜匆匆一别无缘再遇 。
除了品种 ， 印尼咖啡的制作工艺也非常特别 。 当地多运用蜜处理工艺 ， 即剥掉优质咖啡果的果肉 ， 留下内果皮 ， 让内果皮丰富的糖分与酸味在晒干过程中慢慢渗透到咖啡豆里 ， 从而增加咖啡的甜度与焦糖口感 。

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