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|理一理陈酿、原浆、大曲、特曲、头曲、老窖六者的复杂关系


|理一理陈酿、原浆、大曲、特曲、头曲、老窖六者的复杂关系
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大曲、特曲有什么区别？各代表什么意思？看懂喝白酒不交智商税\r喝白酒 ， 首选还是陈酿好！\r不少酒友一见瓶身上有“头曲”、“特曲”等看似专业的字眼 ， 就认为那是好酒 ， 就像我太爷爷 ， 一直以为二锅头是“陈酿” ， 平常专挑牛栏山喝 。 \r要不是他的一个喝酒多年的朋友耐心劝告 ， 还一直喝着勾兑酒呢 。 那么大曲、特曲、头曲、原浆等优质白酒代言词到底是什么意思呢？看完这篇文章 ， 一准让你清楚掌握 ， 买白酒再也不被欺骗了 。
首先 ， 先向大家讲解一下大曲等名词的含义 。 \r●大曲\r粮食、酒曲是酿造白酒的两个基础 ， 酒曲分很多种 ， 制作出来的原料、工艺不同 ， 酿的白酒口感、风味也不一样 。 \r按形状 ， 将酒曲分为大曲、小曲和麸曲 ， 其中又以大曲为最佳 ， 所酿造出的白酒口感浓郁丰富 ， 回味悠长 ， 属于优级酿造 。 像我们熟悉的茅台、五粮液、洋河大曲等名优白酒 ， 都是大曲型白酒 。
●特曲、头曲\r蒸馏取酒时酒流出的先后顺序不同 ， 口感品质也是不一样的 ， 为了好区分 ， 第一段流出且不低于三年窖藏的叫特曲 ， 第二段流出且不低于一年窖藏的叫头曲 ， 第三段流出且不低于半年窖藏的叫二曲 。 \r品质最好的是特曲 ， 其次是头曲 ， 是酒厂内部区分同一批出厂的白酒品质的名词 ， 虽然二曲在这一批次中质量最差 ， 可若是拿五粮液二曲与二锅头头曲比的话 ， 有可能还是五粮液更胜一筹哦 。
●原浆\r顾名思义 ， 就是没有蒸馏后没有添加任何其他物质的原酒 ， 基本酒精度数都在60度~75度 ， 甚至更高 。 \r但是因为度数太高 ， 原浆酒作为半成品是不能直接出售的 ， 需要加水、调味酒进行勾调后才可以 ， 甚至有些不良商家还会加食用酒精、食用香料等物质进行勾兑添加 ， 这样的白酒大家一定要小心 。 \r比如之前闹的挺大的【古井贡酒事件】 ， 注册“年份原浆”的商标 ， 其实里面并不是原浆勾调白酒 。
●陈酿\r陈酿听起来好像很专业 ， 白酒品质也很高 ， 其实并未被收录到《白酒工业术语》里面 ， 本文提到的这些所有名词其实都未收录在内 。 \r也就是说 ， 这些词商家可以随便用 ， 没有任何人会管 ， 根本没有任何含义 ， 所以没有可参考的意义 。
●老窖\r“窖”是指浓香型白酒发酵的窖池 ， 也就是发酵容器 ， 只有不间断发酵、酿酒30年以上的 ， 才可以被叫做“老窖” 。 \r老窖使用时间越久 ， 窖泥中含有的菌类种群越多 ， 对白酒酿造有益的微生物也就越多 ， 这样酿造出的白酒口感、风味都会更为浓郁、复杂 。
听完这些你是不是已经明白特曲、大曲、头曲、陈酿等名词代表的意思了？掌握这些可以帮助你更好了解白酒哦 ， 今天笔者就与大家分享2款好喝的白酒吧 。 \r一、君中元私藏酒\r它是由酱香酒传承人曾传政钻研数十年制作而成 ， 曾传政是酱香型白酒传承人 ， 师从茅台长老厂长李兴发 ， 学成后立志要做“平民纯粮酒” 。 \r对此李兴发很是感动 ， 给了曾传政不少鼓励 ， 曾传政也更加下定决心 ， 一定要做出一款人人都能喝的起的纯粮白酒 。

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