毛豆|夏日漫漫，宜食豆腐！走，去云和恰“豆腐”！( 二 )
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拾捡得到的果实经过多日暴晒、多日浸泡、磨浆、过滤、加热、冷固成块等多重步骤之后才得到苦槠豆腐 。 制作好的苦槠豆腐散发着天然的香气 ， 带着一丝微微苦涩 。
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制成的苦槠豆腐可以即时凉拌烹炒 ， 也可以切片晾晒制成苦槠干 ， 若想在一年四季都能吃到苦楮豆腐 ， 便留存苦槠粉备用 ， 尤其是在夏日 ， 食一碗酸酸甜甜的苦楮豆腐 ， 健康又消暑 。
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虽说名字里带了“豆腐”二字 ， 但豆腐娘不论是在形态还是原料上 ， 都与豆腐大相径庭 ， 然而却有说法称它为“豆腐之娘” 。
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在炎热夏季中 ， 一道应季豆腐娘 ， 嫩而不滑 ， 细而不流 ， 软而不粘 ， 糊而不腻 ， 吃出一身汗 ， 却也排了一身毒 。
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豆腐娘选用的是应季蔬菜毛豆 ， 而传统的云和豆腐娘选用的毛豆是长在水田埂一侧的田岸豆 。 经过充足水分和阳光滋养的田岸豆 ， 颗颗饱满 ， 清脆透亮 。
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【毛豆|夏日漫漫，宜食豆腐！走，去云和恰“豆腐”！】剥好的毛豆磨成豆糊 ， 颜色翠亮 ， 直接转入锅中煮开 ， 满室弥漫着豆香和柴火香 。
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图源 / 云和融媒体中心
可熬制好的豆羹却只能算得上半成品 ， 真正上桌的豆腐娘还需要依据个人口味加上姜、葱、蒜或香菜、辣椒调味 ， 转入火锅 ， 添些墨鱼干、虾米等鲜味 ， 或是加入萝卜丝 ， 锦上添花 。
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持续加热的豆腐娘 ， 冒着腾腾热气 ， 围绕在桌边的人们 ， 在氤氲中彼此间交谈 。 豆腐娘是云和人民待客的佳品 ， 其间寄托的也是人们热情好客的传统美德 。
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一到夏季 ， 绿豆腐就成了云和人民饭桌上的网红产品 。 绿豆腐又称“山豆腐”或“观音豆腐” ， 色泽嫩绿 ， 口感爽滑 ， 带着淡淡的青草香味 ， 是一种天然无污染的绿色食品 。
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