梅汤|三伏一碗酸梅汤
【梅汤|三伏一碗酸梅汤】□ 米丽宏
酸梅汤 ， 是适合三伏天饮用的一种古典饮品 ， 据说已有数千年历史积淀 。
酸梅汤的“梅” ， 是乌梅 。 《本草纲目》说“梅”：“梅实采半黄者 ， 以烟熏之为乌梅 。 ”它能除热送凉 ， 安神止痛 ， 甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾 。 神话小说《白蛇传》中 ， 有乌梅辟疫的故事 。 酸梅汤有消食合中、行气散淤、生津止渴、收敛肺气、除烦安神的功效 。
《礼记》里有“浆水酶滥”的说法 ， 郑玄注释道 ， 酶是一种梅浆 ， 来自乌梅 ， 这应该是用乌梅做饮料的最早记载 。
把梅汤正式推向市场 ， 是宋朝 。 据《武林旧事》记载 ， 南宋的杭州卖一种名叫“卤梅水”的凉饮料 ， 便是今天酸梅汤的前身 。
清朝时 ， 酸梅汤进一步完美起来 。 当时皇宫御膳房将乌梅泡发 ， 添加冰糖、蜂蜜、桂花一起煮 ， 用冰块冰镇 ， 甘酸清凉 ， 解暑消食 。 《燕京岁时记》里说：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之 ， 调以玫瑰、木樨、冰水 ， 其凉振齿……”其乌梅、山楂、甘草等成分不但能排油解腻 ， 还富含多种营养元素 。 据说乾隆皇帝茶前饭后都要喝 。 梅汤从宫内流传到民间 ， 受到老百姓的欢迎 ， 被誉为“清宫异宝御制乌梅汤” 。 这种消暑解渴饮料 ， 比西欧传入我国的汽水要早100多年 。
《都门杂咏》里有这样的诗句：炎热更无虞暑热 ， 夜敲铜盏卖梅汤 。 想那旧时傍晚 ， 暑热将散 ， 大地上泼溅了浓浓的阴凉 ， 可是蝉还在树上鸣叫 ， 人还挥动着老蒲扇 。 卖酸梅汤的人 ， 挑了担子 ， 夜敲铜盏卖梅汤 。 黄发垂髫 ， 团团围住 ， 你一碗 ， 他一碗 ， 这样的情景 ， 真是惬意 。
中午时分 ， 酸梅汤更受欢迎 。 酷暑之下 ， 从太阳地里逃回来的人 ， 头上无不笼着一团袅袅蒸汽；来一碗酸梅汤 ， 酸甜入心入肺 ， 暑热缓缓退去 。 一碗见底 ， 还有几粒冰渣 ， 嚼在口里 ， 咯啦啦 ， 咯啦啦 ， 寒意沁入牙缝 ， 冰得呀 ， 不敢呼气 ， 直翻白眼 。
喝到最后 ， 酸梅汤慢慢温了 。 梅汤的酸甜显现 ， 慢慢咂摸 ， 酸而甜 ， 甜而酸 ， 真是耐回味啊 。
这也正是酸梅汤的妙处：它的滋味几乎是多元、立体的：初始 ， 是酸 ， 再品 ， 是甜 ， 细咂摸 ， 又回到了酸 ， 但裹伴着一缕缕的甜 。 酸酸甜甜 ， 舒缓悠长 ， 如一曲悠扬慢板 ， 将火烧火燎的心情调缓了、放稳了 ， 平静面对热情如火的夏天 。
在《雅舍谈吃》里 ， 梁实秋写酸梅汤：“冰糖多 ， 梅汁稠 ， 水少 ， 所以味浓而酽 。 上口冰凉 ， 甜酸适度 ， 含在嘴里如品纯醪 ， 舍不得下咽 。 ”就着文字想一想 ， 那滋味的深邃 ， 真真让人口舌生甘 。
酸梅汤的制作 ， 并不复杂 ， 家庭完全可以轻松做出来 。 原料 ， 以山楂、乌梅、陈皮、甘草为主；凉水中浸泡半小时 ， 洗净后放入砂锅 ， 加凉水 ， 用大火煮 。 水沸后 ， 转小火 ， 继续熬煮至少半小时 。
出锅前 ， 放些冰糖块熬化 ， 这就成了 。 要是有糖桂花或干桂花 ， 小火时 ， 放入 ， 可为酸梅汤添几许幽雅香味 。 寻常人家 ， 熬一锅酸梅汤 ， 放入凉壶中冷却 ， 冰箱冰镇 ， 全家人可以饮用好几天 。
张爱玲的小说《金锁记》里有酸梅汤出场：“酸梅汤沿着桌子一滴一滴朝下滴 ， 像迟迟的夜漏——一滴 ， 一滴……一更 ， 二更……一年 ， 一百年 。 真长 ， 这寂寂的一刹那 。 ”这一碗打翻的酸梅汤 ， 滴沥出了一片悲凉氛围 。 只是 ， 酸梅汤本味的凉 ， 可不是那种入骨的悲凉 。
它是温婉的 ， 平和的 ， 缓而有礼的 ， 那么蕴藉丰厚的一种古典味道 。
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