碱面|自制美味担担面，肉香浓郁，面条劲道，好吃到停不下来
自制美味担担面，肉香浓郁，面条劲道，好吃到停不下来
都说北方人爱吃面食，实则不然，南方人也有自己喜欢吃的面食。很常见的一种就是担担面。我们经常在凉皮中看见它的身影，这种两掺的凉皮最为好吃，一份价钱，两种口味。除此之外，担担面还可以和蔬菜拌在一起，做成凉拌面，或者和荤菜一起拌，都受到很多食客的追捧，成为南北方都喜欢的一种面食。
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担担面的名字听起来很可爱，相传是因为卖家挑着扁担来卖面，是四川很有代表的一种面食。面条纤细，口感顺滑。四川地区多雨，很长时间都处于潮湿的空间里，因此他们会在担担面中加入很多的辣椒，这样吃起来就会去除一身的湿气，整个人神清气爽了起来。正宗的担担面会在里面加入用酱油和甜面酱混合肉馅炒成的肉酱，放在煮好的面条里。
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每个地区的口味有所不同，我们也没必要追求极致，只要顺应自己的胃口做出自己认为最美味的担担面就可以。我这里是炒的牛肉丝，加上芽菜一起炒出来的肉酱，混合在面条中也很美味，给面条增添了牛肉的浓香，做法简单，五分钟就能搞定，无论是当做哪一餐吃都会很有食欲。
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【菜品】担担面
【所需食材】碱面150克；牛肉80克；碎米芽菜100克；洋葱半个；辣椒油一勺；辣椒酱一勺；芝麻油一勺；淀粉少许；白糖少许；生抽少许；盐少许
【烹饪步骤】
1.将100g芽菜舀出放在盘子里面备用。
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2.洋葱去掉表皮，并用水冲洗干净，之后用刀切成两半，取其中一个，再次切成小颗粒状。
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3.牛肉块洗干净后将表面的水分擦干，之后放在案板上，用刀切成细细的条，放进大碗中，加入少许的生抽、食用盐、淀粉，用筷子搅拌几下或者直接用手抓拌，让调料混合在牛肉条中，放在一旁静静腌制10分钟左右即可。
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4.锅中添适量的油，开火将油烧到7-8成熟，之后将切好的洋葱碎放入，连同牛肉条一起。
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5.翻炒几分钟后，牛肉条的颜色由鲜红变成褐红，而洋葱也在高温的作用下也变得透明。
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6.这时候我们将准备好的碎牙菜放进锅中，往锅里面加少许的白糖和味精调味，翻炒均匀，使其融化，融入到食材中，关火将肉丝芽菜盛出备用。
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7.接下来我们来处理面条，我这里买的是煮熟的碱面，所以只要提前在锅中添入足够多的水，开大火煮至锅中水沸腾，撒少许食盐调一下味道，将面条放进去，煮1分钟左右就可以捞出。
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8.在最终装面条的碗中调一下料汁：碗中依次放入少许生抽、辣椒酱、辣椒油、芝麻油和葱花，用筷子搅拌几下，葱花记得提前切好。然后将面条捞出控干水分，放到碗中，最后加入炒好的肉丝芽菜，用筷子均匀搅拌，就可以吃了。
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