浆水|糖水世界的沧海遗珠，原来在这里
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最近，兰州牛肉面在风投界掀起了一场“三国演义”，人人都想成为这个连锁产业的龙头。但在“牛大”背后，西北的糖水其实也是一张值得注意的好牌。
印象中，糖水好像只是岭南人的专属，其它地方很少与糖水挂钩。
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狭义的“糖水”指的是岭南地区对“甜品”、“甜汤”的称呼。糖水并非只是白糖加水，其中实则蕴含着中国人的养生智慧：顺应四时、调和阴阳、协调脏腑。
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【 浆水|糖水世界的沧海遗珠，原来在这里】因此从广义上来说，糖水只是岭南人对其的特称。别的地方的人如果喜欢，也可以把各类有滋补养生功能的甜品、饮料叫作糖水。
在这个范畴下，台台发现西北地区独特的气候条件既然造就出了各类天然美物，那西北岂不是捏着一把“糖水王炸”？
01｜甜胚子
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对西北人来说，糖水的顶流必定是甜胚子（或写作“甜醅子”），是刻在基因里的味觉记忆。
发酵后的麦子经双齿一咬，旋即在口中爆裂，微甜的酒香弥漫开来。软糯的麦子温柔地化为粉状，也融进了西北人的脑海里。
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甜胚子的原材料有三种麦子：小麦、莜麦（燕麦）、青稞（大麦）。刚蒸得的麦子已经开始散发甜香，但必须再耐心等待2-3天的发酵时间。
待到正式启封，小孩子们早已被馋得上蹿下跳，看着妈妈用凉水一冲，那乳白色的液体，淡雅的酒香，清甜的味道，才终于抚慰孩子那躁动的心。
02｜牛奶鸡蛋醪糟
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牛奶鸡蛋醪糟可能是最适合推广向全国的西北糖水。台台身边90%的朋友只要到西北菜饭店里就必点这道。
宁夏的枸杞，新疆的葡萄干和红枣，与内蒙的牛奶汇聚在一起，就像西北各地拿出了自己最引以为豪的特产开了一场交流会。
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再配上醪糟、鸡蛋、黑芝麻、葡萄干等，一支铜锅、一把铜勺，把这些巧妙调和。奶香四溢中带着滑嫩，丰富口感中带着微酸，营养又十分丰富，简直是完美糖水。
牛奶和鸡蛋，西北人吃法很大胆！_腾讯视频
点击上面链接查看牛奶鸡蛋醪糟的做法
03｜灰豆汤
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灰豆汤又叫灰豆子，因为所用的麻豌豆颜色暗灰以及使用到了蓬灰而得名。灰豆和红枣，白糖一起熬煮成质地浓稠的“粥”，豆子煮得要烂不烂，保持外绵内沙的口感。
蓬灰是西北人最常使用的食用碱之一，兰州牛肉面筋道的秘密除了师傅日积月累的拉面技艺，另一要点就是加了蓬灰。
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兰州海拔有1500多米，熬煮豆类所需时间更长，碱缩短了这一时间。同时，碱让淀粉微粒更容易散开，使灰豆汤变得黏稠香浓。
一块糖油饼配一碗灰豆汤，西北人的早晨就由甜味来唤醒。
04｜三泡台
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三泡台就是盖碗茶，也有写作“三炮台”的，很多四川的朋友这时会说：“三泡台明明是我们四川的！”
确实，传遍全国的三泡台确实起源于唐代的成都。但三泡台流传入西北后，和回民风俗一结合，形成了独树一帜的兰州三泡台。
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