牛肉汉堡|百吃不厌的蔬菜培根牛肉汉堡，你会做吗？
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By Cammy美食录
用料
- 面包胚材料：
- 新良面包粉高筋 250克
- 黄油 20克
- 鸡蛋 1个
- 糖 45克
- 牛奶 150克
- 酵母 4克
- 盐 2克
- 芝麻 适量
- 汉堡夹心： (3个的量)
- 雪花牛肉粒 280克
- 盐 5克
- 黑胡椒粉 适量
- 糖 1茶匙
- 酱油 适量
- 生粉 2勺
- 番茄片 3片
- 卷心菜 3片
- 吉士汀马苏里拉芝士片 3片
- 蛋黄味沙拉酱 适量
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1、高筋面粉加2g盐和45g糖，4g酵母拌匀
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2、加入一个鸡蛋液
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3、再慢慢倒入牛奶搅成絮状
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4、揉面使材料充分融合
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5、加入20g黄油(这个配方的面团是会比较湿润粘手的，戴上手套会好点，加入黄油后就不那么粘手套)
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6、继续揉
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7、揉至粗糙的手套膜(拉开中间洞的边缘有不规则齿状)如图
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8、放烤箱发酵模式38度一小时
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9、发酵至两倍大
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10、拉起面团有密密麻麻的蜂窝状即可，揉面排气，这个面团是比较湿润粘手的，可以在手套上抹点油再揉面
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【 牛肉汉堡|百吃不厌的蔬菜培根牛肉汉堡，你会做吗？】11、排气后分成6份，分别揉搓团成圆形
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12、表面刷水
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13、撒上芝麻
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14、放烤箱发酵模式38度35分钟
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15、面团二次发酵好后，取出
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16、烤箱预热180度上下火烤17分钟左右
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17、烤到剩下最后5分钟时，观察一下面包表面的上色程度，烤盘换一下位置，使面包上色均匀
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18、烤好后放烤架上晾凉
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19、切开可以看到里面的气孔组织
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20、雪花牛肉粒剁碎，加入少许蒜蓉，盐糖生抽调味，2勺生粉帮助粘合，拌匀分成3份
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21、用保鲜膜包好塑形，放冰箱冷藏2小时
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22、卷心菜和番茄浸泡一小会
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