tips|随意红烧肉五花肉

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好久没有买到带皮的肉了！！过于激动！！那就随意做个红烧肉吧！！
By 小吴师傅
用料

做法步骤

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1、左边是一块肥瘦相间，美丽的五花肉。右边是葱，姜，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮。（根据肉量加入适量的调料，喜欢辣就多加点辣椒，喜欢麻就多加点花椒，喜欢甜口的花椒辣椒都少放点就好。）

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2、把美丽的肉切成美丽的形状，长方块像麻将一样的大小就很合适。

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3、将肉放入冷水中，加入料酒、姜一起煮沸，去腥。

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4、焯过水的肉有着可爱的粉红色，捞出放在一边备用。

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5、一个干的锅，小火倒少许油，油温升高后加入白糖或者冰糖，适量，不要比油多就好。tips：如果五花肉偏肥可以再少放点油。

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6、搅拌将糖融化加热至金黄色，开始冒小气泡了就可以了。它决定了红烧肉美丽的颜色。tips：注意时刻盯紧，不要糊了。感觉颜色要深了就关火把锅拿起来，不要继续加热。

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7、继续小火，放肉进行翻炒，让糖色均匀地裹在每一块肉上便可。

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8、放入葱，姜，辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮煸炒出香味。

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9、加入淹没过肉的热水，冷水会让肉收缩变硬。加入一点点老抽，和一点生抽，老抽太多肉色会变黑，喜欢偏甜一点的这里可以加入一些糖了。大火煮沸，尝尝味道是否均衡，有盐味，有一丝丝甜是我最喜欢的味道。

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10、盖上锅盖，调到中火。煮10分钟，怕煮糊的中途可以偷偷看看。

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11、当汤汁开始冒大气冒泡时，大火收汁关火。tips：关火要迅速，不要糊了。

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12、找个漂亮的碗，随意摆一下，加点香菜。tips：不喜欢香菜的就换点别的绿色，不喜欢绿色的加点芝麻也可以，不想加东西的，就把汁浇上去也可以。随意红烧肉就完成啦！！
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