草鱼|四川著名的“蘸水菜”，一两肉卖12元，天天食客爆棚，味道很巴适
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【草鱼|四川著名的“蘸水菜”，一两肉卖12元，天天食客爆棚，味道很巴适】
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说起四川自贡 ， 相信很多人都会想到那里的美食 ， 比如自贡盐帮菜、冷吃兔、冷吃牛肉等 ， 但还有一种美食 ， 也是自贡人的最爱 ， 那就是自贡蘸水菜 。 蘸水菜顾名思义就是白水煮好的菜 ， 然后蘸着蘸水吃 。 自贡人特别讲究蘸水酱料的搭配 ， 吃不同的菜品需要调制不同的蘸水 。 这种看似游离于川菜精髓之外的蘸水菜 ， 其实是凝聚了川菜精华的存在 ， 无论是水煮白肉、冷切牛肉 ， 还是手撕兔肉 ， 只要遇到这蘸水 ， 原本寡淡的味道立刻变得鲜活了起来 。
这家传统蘸水菜在自贡可谓是大名鼎鼎了 ， 虽然环境看着不怎么样 ， 又小又局促 ， 但丝毫不影响这里生意火爆 ， 每天都是门庭若市 ， 顾客爆棚 。 店就在马路边 ， 很好找 ， 路边就可以停车 ， 也很方便 。 开了很多年的老店了 ， 一直口碑在外 ， 每天都有很多外地游客过来打卡捧场 。
蘸水菜有荤有素 ， 素菜按照一份一份的卖 ， 10元一份 ， 荤菜是称重计价 ， 一两的价格大概是12元 ， 2两起点 。 这种点菜方式的好处就是可以吃很多种不同的菜 ， 可以拼好几样菜一起上桌 ， 这一点很赞 ， 特别是游客过来 ， 各种菜都可以尝一点 ， 满足好奇心 。 价格也不算很贵 ， 人均60元左右就可以吃到全荤宴了 。
因为菜品都是提前准备好了的 ， 所以上菜速度极快 ， 几乎不需要等待 ， 点完菜刚坐下擦桌子 ， 菜就上来了 。 在他家 ， 兔肉、鸭肠、冷切牛肉、蹄筋这些最为畅销 ， 几乎是每桌必点 。 这些食材在四川每个地方都能吃得到 ， 不同的是各个地方的做法不一样而已 ， 有的炒 ， 有的是卤 ， 而这种白煮蘸料的吃法在极大程度上保留了食材的原味 ， 又结合了蘸水的香辣 ， 两者相互碰撞融合 ， 创造出了美妙的味觉体验 。
蘸水菜的灵魂就是蘸水 ， 他家店门口就摆着瓶装的蘸水在卖 ， 15元一瓶 ， 一瓶可以够6人份吃 ， 也不算很贵 。 他家的蘸水分了两种 ， 一种是香辣的 ， 一种是特别辣的 ， 里面放有小米辣 。 香辣的其实不是很辣 ， 吃起还是挺香的 。 小米辣的你可不要低估它的辣度 ， 真的很辣很辣 ， 直接可以辣得你“菊花残” 。 所以当老板帮你打蘸水 ， 问你能不能吃辣的时候 ， 千万不要逞能 ， 请直接告诉老板你不行 ， 喊他温柔点儿 。
蘸水菜里最好吃的是毛肚和猪耳朵 ， 这两种菜口感非常巴适 ， 蘸了蘸水后 ， 吃起来特别有味道 。 兔肉也是好惊艳 ， 超级嫩 ， 完全没有任何腥味 ， 但是又很Q弹 ， 大概是约等于融合了鸡肉和牛肉的优点吧 ， 和冷吃兔、鲜椒兔又是完全不同的风味 。 鸭肠也超级脆弹爽口 ， 配上红油蘸水确实霸道！蹄筋的火候拿捏得很好 ， 没有太软烂 ， 还带点嚼劲 ， 但又不会让你觉得嚼不动 。
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