红枣|上海一家“思想落后”的锅贴店，只收现金不做外卖，却火了近20年
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在上海人的日常饮食生活里 ， 锅贴必须是值得浓墨重彩书写的一种美食！很多没有吃过锅贴的人 ， 总会有一种“锅贴就是煎饺”的错觉 ， 但其实不是 ， 二者最大的区别就是做法不同 ， 煎饺是先煮熟 ， 然后用油煎出脆底 ， 而锅贴是包完直接入热油煎底 ， 还会加水焖 ， 有些像水煎包 。 在上海 ， 要想吃到正宗的锅贴就一定得去那些藏匿于街角弄堂里的点心铺 ， 他们通常做东西很专心 ， 只卖简单的几种食物 ， 但味道却是那些流水线一般的连锁店所无法比拟的 。
位于黄浦区肇周路上的锅贴小店 ， 可以说是一家“思想非常落后”的小吃店 ， 它不接受手机支付 ， 只收现金 ， 不做外卖 ， 而一天只开半天就关门 ， 但人气却很火爆 ， 开了近20年 ， 一直在上海锅贴榜单上牢牢占据前几名的位置 。 住在老西门的叔叔阿姨和附近上班的小白领都是这家店的常客 ， 一周都要过来吃上几次 。
一个沿街的小店 ， 外表看着很朴素的样子 ， 没有招牌 ， 只在玻璃上贴了张A4纸打印的店名 ， 这要是一不留神就会错过了 ， 真的是应了“酒香不怕巷子深”这句老话 。 店面很小 ， 隔开成上下两层 ， 以最大化利用场地的空间 ， 上下楼的楼梯也比较简陋 。 与此形成鲜明对比的是墙上贴的菜单 ， 中英对照 ， 略显洋气 。 这家小店走的是专而精的路线 ， 主要就供应4种产品：锅贴、小馄饨、油豆腐粉丝汤和咖喱牛肉汤 ， 然后还有一些可以选择加的料 。
锅贴的价格是11元一两 ， 都是现点现做的 ， 需要等上十分钟左右 ， 端上桌之后给人的第一印象就是白净秀气 ， 和传统的上海锅贴的地气烟火气稍有出入 ， 甚至让人觉得是用小锅煎出来的 。 轻轻咬上一口 ， 吮吸一下汤汁 ， 怎一个鲜美了得！再蘸上米醋咬一口 ， 紧实的肉馅略带甜味 ， 配上外皮的Q弹和底部的焦脆 ， 非常完美 ， 平心而论 ， 味道还是不错的 ， 对得起这价格 。
上海人的日常生活里也是离不了馄饨的 ， 但是卖锅贴的地方一般很少卖小馄饨 ， 不过在这家店可以吃得到 。 他家的小馄饨是用砂锅煮的 ， 里面添加了蛋皮、小虾米和紫菜 ， 清爽味鲜 ， 一点也不油腻 。 小馄饨外皮偏软烂 ， 里面肉馅新鲜细腻 ， 味道不错 。 相比锅贴的惊艳 ， 小馄饨显得略为普通了一些 ， 不过所谓“一招鲜吃遍天” ， 有招牌的锅贴压阵 ， 其他的都是浮云了 。
【红枣|上海一家“思想落后”的锅贴店，只收现金不做外卖，却火了近20年】咖喱牛肉汤基本就是吃两个锅贴喝一口汤的附属品定位 ， 味道比较平淡 ， 不是很出彩 。 汤底都是提前熬好的 ， 客人点单后再放入牛肉和咖喱调味 ， 所以汤头不是特别浓郁 ， 不过和锅贴搭配起来吃刚刚好 ， 不会因为味道太重而抢了锅贴的风头 。 里面的牛肉很不错 ， 用的是牛腱肉 ， 切成很大一块 ， 牛肉味十足 ， 吃起来很过瘾！
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