厨师|厨师如何出品一道销售火爆的新菜品( 二 ) 水果

下面由我来为大家分这锅鱼圆。透过金龙盘绕的锅壁，我们可以看到一束婉如菊花绽放的火焰，正将一锅珍珠般大小的鱼圆煮的沸沸腾腾，这正预示着您的生活幸福美满、全家团圆、蒸蒸日上。在这里请允许我代表**酒店的全体员工对各位嘉宾的光临表示热烈的欢迎和忠心的感谢。您分到不同的鱼圆又有不同的含义不同的祝福：如果您分到一个鱼圆，祝您一帆风顺，分到两个鱼圆，祝您好事成双、双喜临门。分到三个鱼圆祝您连升三级;分到四个鱼圆祝您四季发财，分到五个鱼圆，祝您五福同寿;分到六个鱼圆，祝您六六大顺，但是如果您一个鱼圆也没分到，首先祝愿您的生活无忧无虑，同时也热切地欢迎您下次再来。 ”
一道普通的鱼圆经过强化包装，菜品独特、服务独特，既有文化，又有观赏性，趣味性，能烘托宴席气氛，这样的菜品实实在在的在传统的基础上进行了质的突破。
【厨师|厨师如何出品一道销售火爆的新菜品】
3、和：菜品富有季节性或四季皆宜
和指菜品富有季节性或四季皆宜，色、香、味、形、器、养六要素俱佳。味是质的根本，养是味的根本，色是质的基础，将菜品做到色味养俱佳，再加上文化、服务，呈现出“大味必淡”的特色。同时菜品在加工过程中，主辅料的搭配，调料的多寡、火候的灵活运用，也是“和”的象征。
比如从一道雪花银鳕鱼来说，银鳕鱼肉切条，泡入调好味的浓缩橙汁中6个小时至鱼条入味，挂上用吉士粉、花生酱、鸡蛋黄、生粉调制的糊中裹匀，下入平底煎锅中用小火煎制待定形后淋入用淀粉，清水调制的稀芡，待芡汁呈网状时将鱼扣入盘中，成菜顶层像散开的雪花，而鳕鱼条外酥脆、里软嫩，还有一股水果味，夏季食用，特别爽口，这就是集诸多元素为一体的“和” 。首先是鱼肉泡入橙汁中，鱼肉中和了橙汁的酸甜水果味，再挂上糊，保护了营养、水分不至过多流失，煎制过程中又加入了水分，同样是补充一下菜品流失的水分，使之口感更嫩，在上桌的时候，服务员给客人介绍：“您好，现在上的这道菜肴叫雪花银鳕鱼，它是用银鳕鱼肉在特殊调料中泡入味后再煎制而成，它曾获第三届全国名厨研讨会金奖，现在就请大家为它剪彩。 ”
诸多烹调方法和服务集中起来，也是一种“和”的象征。
4、接着菜品命名要上口，价位要适中
要重视宣传菜品名字最好在五个字以内，太多了不行，有时候字多一点可能会比较独特，但字多了顾客记不住。有人曾做过测试，短时的记忆以五个字为限，倘若客人记不住，可就白费心机了。同进注意不要用生僻的字，人们读不出，记不住，很难给人留下印象，甚至会给人以疏远和隔阂感，这怎样能有利于菜品销售呢?
价位适中，通俗地讲是指菜品定价跟质量持平，人们通常叫价有所值，这是顾客对商品的一种要求，也是顾客消费的永恒法则，其实质却是一种大众消费走向，美味又价廉的菜还愁卖不出去?同时在这类菜品推销时要注意宣传。宣传的方式有好多种，微博、微信、广告等各种新闻媒体，其实最好的宣传是客人的口口相传，有特色、有风味的菜品是他们茶余饭后聊天的首选，所以要特别注意这一点，另外也可以以美食节、海报宣传等方式进行宣传以达到销售的目的。
5、最后新菜的制作要有工艺标准
专人、专职、专烹，调味配方合理，使成菜风味更加独特。
就标准而言，就现行中餐厨房的现状来说条件还不是很充足，毕竟存在着各种主观、客观方面的原因。中国菜谱里的许多概念表达模糊，不够确切，难以制定标准，将品牌菜肴标准化势在必行。让其加工程序化、配方标准化、口味统一化还是可以的，所以酒店就品牌菜来说，将其标准统一化是大势所趋。设备上先进一点，定人定岗，专菜专烹，用量标准，调味配方经过试验标准化，始终保持质量的稳定性。经过一系列的努力，相信这种销售法能为你抛砖引玉，让您的菜品销售搞的有声有色。

厨师|厨师如何出品一道销售火爆的新菜品( 二 )

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