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东北菜|东北饭店菜量大，给人感觉东北人吃得多，这是事实吗


东北菜|东北饭店菜量大，给人感觉东北人吃得多，这是事实吗
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东北菜|东北饭店菜量大，给人感觉东北人吃得多，这是事实吗

我是土生土长的东北人 ， 而且我在烹饪学校学过三年厨师 ， 也在大大小小的饭店从事过厨师工作 ， 对于东北人是否吃得多 ， 以及东北菜的菜量是否大 ， 可以说是非常有发言权 。
东北人吃得多以及东北菜量大 ， 是不是错觉?
一 ， 每个地方都有饭量大的 ， 东北也是如此
①.东北人的饮食习惯:东北人跟其它北方地区的饮食习惯不同 ， 东北人的主食基本都是以大米为主 ， 面食除了饺子以外 ， 其它的吃的很少 ， 而且很多东北人吃面食有吃不饱的感觉 。
②.东北人是否都能吃:东北因为气候的原因 ， 东北人喜欢吃热乎乎的炖菜 ， 这样连汤带水的菜吃着热乎舒服 ， 而且因为冬季室外寒冷 ， 因此需要吃一些热量高的食物来抵御寒冷 。 不过东北人吃饭也就是正常的饭量 ， 有能吃的也有不能吃的 ， 这个从东北人的体型就能看出来 ， 东北人中胖子并不是很多 。
二 ， 东北的菜量是否大是要分地方的
①.东北的餐饮店其实跟全国其它的餐饮行业也一样 ， 每道菜的投料都有一定的比例 ， 并不是盲目的投料而追求量大 。
②.东北菜量大的地方一般几种农家菜馆和东北特色菜馆 ， 因为这些菜馆基本上喜欢炖制整个食材上桌 ， 比如鸡鸭鹅鱼等 ， 不过也会应顾客要求给上半只或小份的菜 。
③.东北菜量大的地方基本都在城乡结合部 ， 因为这里面对的消费群体讲究实惠量大 ， 因此菜量不大吸引不到顾客 。 城市里的菜馆 ， 一般菜量都是中规中矩的 ， 基本上比川菜和湘菜馆的菜量大 ， 但是也不是大到让人惊艳的地步 。
三 ， 东北人能吃和菜量大确实是错觉
①.东北人去饭店点菜的习惯:东北人去饭店点菜都喜欢点一道主菜 ， 也就是东北人所说的“硬菜” 。 这道菜一般都以炖和烧为主 ， 也就是肘子、鸡、鸭、鹅、鱼等 ， 这类菜本身就讲究整只上桌 ， 自然给客人量大的感觉 ， 而且一般点菜的时候一个主菜之后就是几个小毛菜 ， 这些菜的量都很一般 。 东北人点菜的习惯给人感觉东北菜的量大 ， 因为主菜一上桌确实有震撼的感觉 。
②.东北装菜的容器:东北人以前上饭店吃饭叫去吃“大盘子” ， 因为饭店里不论什么菜都喜欢用一尺二的大盘子装 ， 这种盘子底比沿高 ， 看上去量大实际装的菜也就那么回事 。 还有东北很多菜喜欢用锅来装 ， 这些炖菜在汤里泡着给人感觉像量很大的样子 。
③.东北饭店的经营之道:东北饭店的老板都知道如何抓住顾客的消费心理 ， 像一些便宜的食材烹制的菜品 ， 基本都特别舍得投料 ， 比如土豆丝、豆腐、茄子这些菜 ， 因为本身食材成本没有几个 ， 卖价可以达到食材成本的几十倍 ， 因此会加大投料量 ， 让顾客觉得值 。
【东北菜|东北饭店菜量大，给人感觉东北人吃得多，这是事实吗】东北人的饭量和饭店的菜量 ， 其实跟全国各地差不了太多 ， 不过因为精细程度的原因 ， 以及东北人的消费习惯 ， 才会给人感觉东北人的饭量大和餐馆的菜量大 。

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