非物质文化遗产|在吃“酸”这件事上，贵州人就没输过
提到贵州，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的民谣就会脱口而出，而把贵州酸呈现到极致的，无疑是一锅鲜香开胃的地道酸汤鱼。
连日来，“避暑度假到贵州”全国百家媒体贵州行活动的采访人员们行走贵州，探寻贵州酸汤的奥秘。
这一锅酸汤不似保宁的香醋，也不似泰国的冬阴功，这酸爽之味从何而来？采访人员们在贵阳市“非物质文化遗产”的醉苗侗民俗风情园找到了答案。
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在醉苗侗，负责酸汤鱼制作的师傅告诉采访人员，酸汤鱼的灵魂便是一锅热气腾腾的酸汤了。酸汤的每一滴酸均来自贵州凯里，传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，颜色透亮、不浑浊，口感酸爽回甘；而红酸则需要将新鲜野生毛辣角（即野生西红柿）洗净，放入净泡菜坛中，再加仔姜、大蒜、红辣椒、精盐、糯米粉及白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。
【 非物质文化遗产|在吃“酸”这件事上，贵州人就没输过】
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酸汤锅底香气四溢，新鲜的鲶鱼被汤汁浸润得鲜香味美，鱼养生，汤开胃，吃上一顿酸汤鱼，只叫人酣畅淋漓。
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采访人员了解到，在过去，黔东南山区由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种“以酸代盐”的饮食调味方法。“以酸代盐”不仅在一定程度上缓解了食盐短缺的困境，也丰富了饮食的品种。特殊的地域条件，传统的民族饮食习惯，酿构了黔东南自成一体的酸系列饮食文化。
“久闻贵州酸汤鱼的盛名，今天终于吃到了，酸汤很鲜美，鱼肉嫩滑，果然是名不虚传！”来自中国江苏网的采访人员周永金对贵州酸汤鱼赞不绝口。
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在贵州，“酸”可不只有酸汤鱼，不同之地，酸味不尽相同：贵阳有醋酸“丝娃娃”、酸粉；铜仁有布满大街小巷的酸摊，梵净山下的酸汤角角鱼；兴义的酸，则清雅许多，不如臭酸虾酸浓烈，一道酸笋鱼，既开了胃又暖了心，可谓囊尽天下酸。
上游新闻采访人员 张瀚祥 贵州报道
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