圆状形|#蛋趣体验#北海道吐司高糖酵母|吐司|黄油

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北海道吐司是我做的最多的吐司品种，因为它香甜、湿滑，化口性极好，无论是直接撕着吃，还是刷上香葱黄油酱复烤至酥脆，都是女儿的最爱。以往做这个吐司，最头疼的莫过于，只取蛋白后剩下的蛋黄怎么处理，如今有了欧福蛋白液，让制作更简单快捷。而且对于有减肥需求的我来说，早上只用蛋白液煎一个低胆固醇的蛋，配上豆浆，是低脂高蛋白的早餐搭配，真是太方便了。
By 云朵面包zx【豆果美食官方认证达人】
用料

中种面团
高筋粉 250克
细砂糖 7.5克
耐高糖酵母 1.5克
蛋白 17.5克
牛奶 80克
淡奶油 70克
黄油 5克
主面团
蛋白 20克
细砂糖 35克
盐 3克
黄油 5克

做法步骤

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1、隆重介绍的欧福蛋白液，纯蛋白，灭菌，无添加，无论是烹饪还是打发都可以胜任哦。

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2、在搅拌缸里放入蛋白液和种面团的其他材料。

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3、低速搅拌成团后，室温发酵到1.5倍大，再转入冰箱冷藏发酵。

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4、冷藏发酵至两倍到两点五倍大小。

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5、将种面团撕开，加入主面团中除黄油外的盐、糖和蛋白液。

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6、厨师机低速三分钟，转中速五分钟，高速两分钟左右，得到比较厚的膜。

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7、再加入黄油，低速一分钟混合，再转高速三分钟左右，得到比较薄而坚韧的手套膜。

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8、将面团均分为三份，滚圆后放保鲜盒醒发三十分钟。建议在冰箱冷冻室醒发，冷冻醒发后的面团会特别好操作，强烈建议大家尤其在夏天要这么操作。

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9、取一份醒发好的面团擀成长方形。

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10、由上至下卷成圆状形。继续在冷冻室醒发三十分钟。

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11、取一份擀成长条状。

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12、卷成圆柱状。

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13、湿度85%，温度35度左右，发酵约一个小时（根据气温时间有不同），发至面团长高到离吐司盒顶横指两指的位置。烤箱上火160度，下火两百度，烤35分钟左右，中间八分钟左右视上色情况加盖锡纸。
14、成品图
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