入味|炖排骨汤时，先加水还是先放排骨？这一步做错，排骨又老又不入味
在所有家常煲汤里，排骨汤绝对是排在第一位的，排骨本身肥瘦适中，味道鲜美，营养丰富而全面，而且排骨炖啥都很百搭，什么萝卜、玉米、海带、淮山，基本上搭配什么，都美味营养又健康。
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炖排骨虽说是最家常的汤煲，但也需要好的方法和技巧，不然像很多人一样，只会加水炖，炖出来味道不香、汤味不浓，都等于是白炖了。比如炖排骨时的一个小细节：先加水还是先放排骨？这一步很多人老是做错，难怪炖好以后不仅汤不浓，而且排骨又老又不入味！
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炖排骨汤时，先加水还是先放排骨？这一步做错，排骨又老又不入味
炖排骨汤时，先加水还是先放排骨？这个问题，我相信大部分人都从来没思考过，也没想到，这个步骤会影响汤的品质。很多人就是这个细节没注意，老是弄反了顺序，难怪炖出来的排骨不嫩不入味，汤也不浓！
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虽说水和排骨先加哪个，大家都没注意过，但是一般人都是普遍习惯性地，先放排骨入锅，然后再加水，因为这样做，更方便衡量水量。但是这样做，炖出来的汤往往都不是很好喝，而且排骨容易炖老。
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那么为什么先放排骨容易炖老呢？因为先放排骨，不可避免的会增大排骨和锅底的接触程度，这样在加热的过程中，排骨上下受热不均，炖出来就没那么香，而且靠近锅底的部分，排骨肉容易炖老，吃起来又硬又柴。
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所以正确的方法，应该是先加水，再放排骨以及其他食材，包括香料和调料。
炖排骨时，先加入水，能让后续加入的排骨和其他食材，在加热过程中，得到“水的保护”，起到很好的缓冲作用，锅内受热更均匀，炖出来排骨更香更浓，味道更鲜嫩，不老不柴还入味，啃着特爽！
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另外，排骨下水后，应该先加姜片和少许盐焯水，将浮起的泡沫去除后，再加入其他食材，煮开后转小火炖，炖出来的排骨汤又香又浓，排骨肉又嫩又有嚼劲，更入味更好吃，也没有腥味。
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