文旅君|“一头两爪” | 当绍兴“虾神”遇上云和有机鱼( 二 )
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虽说“一头两爪”听着简单 ， 但过程却十分复杂 ， 只是时间是催化美食的最佳参与者 ， 待到成品端上桌子 ， 原本付出的努力都成了值得 。
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新鲜的猪蹄、鸡爪过水焯洗 ， 分别过油、红烧 ， 制成虎皮凤爪和红烧猪蹄作为辅料 ， 成品油润红亮 ， 令人垂涎三尺 。
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在炖煮鸡爪和猪蹄的同时 ， 沈大厨快速处理鱼头热油下锅 ， 与率先出锅的红烧猪蹄一起炖煮 ， 等到汤汁浓厚 ， 同虎皮凤爪一起装盘出锅 。
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冒着腾腾热气的“一头两爪” ， 散发着鲜香味 ， 弥漫着整个餐厅 ， 咸香四溢 ， 味道香醇 。 沈大厨擦掉额头上的汗 ， 脸上却笑容四溢 。
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食客们围观在菜肴旁边 ， 满是赞赏 。 作为一名厨师 ， 食客们的赞赏就是他成就感的来源 ， 而简单的食材在他魔法般的厨艺加持下 ， 就成了创新美味 。
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采访过程中 ， 沈一鼎笑言他是一个会跳拉丁舞的美食老师 ， 教学是他的兴趣之一 。 他曾说：“你给我30分钟 ， 我还你一生美味 。 ”
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因此 ， 文旅君当然也要不负众望的把这道创新菜的做法分享给大家 ， 并且相较于过于专业的烹调方法 ， 他特地为大家总结了家常版菜谱 。
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“一头两爪”菜谱
食材：新鲜鱼头、猪蹄、鸡爪 。 子弹头辣椒、大蒜、料酒、大葱、豆油、酱油、蚝油、老抽、姜片、盐、料酒、白糖、味精适量 。
做法：
1、猪蹄 ， 鸡爪分别加入姜片料酒焯水后 ， 晾干 。
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2、鸡爪过油炸至表皮起皱 ， 取葱姜蒜 ， 加入酱油 ， 蚝油 ， 白糖、料酒、盐适当调味 ， 小火炖煮软烂 。
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3、取猪蹄 ， 锅中加入葱姜蒜翻炒均匀 ， 待到水分控干加入料酒、生抽、糖、味精和盐调味 ， 加水转至炖锅 ， 炖至软糯咸香 ， 收汁 。
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4、起锅烧油下入葱炸香 ， 捞出控油 。 锅内下入豆油 ， 放入姜片翻炒 ， 下鱼头煎至两面金黄 ， 倒入料酒 ， 加入酱油、蚝油、老抽、盐、白糖、味精 ， 沸腾之后加入红烧猪蹄一起炖煮20分钟 。
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