酱牛肉|我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？卤牛肉

文章图片

卤菜店买的卤牛肉或者是酱牛肉，口感好、还帮忙切成薄片，不用自己在家花费大量的时间卤制，偶尔解馋，买来吃吃也无所谓，但是，当春节来临，需要大量卤制，这时，在卤菜店购买就有点不太合适，原因也简单，不经济不划算，一个字贵；
曾经，有那么2-3年，这个问题也一直困扰着我，首先遇到的问题是口感柴，至于原因，现在想来特简单，购买的原材料不太好，我曾经试过用牛腩、牛瓦沟等原材料下锅卤制，但口感真的不行，同牛腱子肉比较起来，真是天壤之别；
一切就碎，更是难题，前两年一直没有想通这个问题，卤制软烂，也就是炖煮的时间过长，牛肉一切就碎，为了切的好看，又不太方便吃，最后还是在一本美食食谱中找到了原因：
1、制作酱牛肉需要将牛腱子肉，通过长时间的浸泡，让其入味，需要保持恒温的装态，这时我们需要开小火，保证锅中的卤汁不能翻滚，否者，就是长时间炖煮，成品一切就碎；
2、按照第一条的方法，将牛肉浸泡入味后，需要将牛肉放凉后再切，最好是放入冰箱冷藏保存，吃的时候再切，就不会出现一切就碎的情况；
3、怎么能判断牛肉在锅中炖煮的程度刚刚好？不是需要将牛肉放入恒温中浸泡，牛腱子肉在锅中浸泡的时间差不多了，我们可以用一根筷子试试，如果能够轻易的戳进牛肉中，那就说明牛肉做好了；
上文给大家简单的介绍了一下关于我在家制作酱牛肉时遇到的难题，下面，我们总结性的给大家说说，为什么酱牛肉一切就碎？为什么口感特别柴？
1、烹饪的方法不对，无论是做酱牛肉还是做卤牛肉，长时间的炖煮，或者使用高压锅炖煮，都会将牛肉炖煮的越来越软烂，酱牛肉的成品，一切就碎；
2、正确的做法是通过浸泡让牛肉入味，小火恒温，让牛肉在锅中浸泡，这样做的好处的是，牛肉的肉质会慢慢软化，这样做比炖煮更加适合做酱牛肉；
3、购买牛肉时，目标不清晰，应该购买牛腱子肉，带有筋膜的牛腱子肉基本上不会出现一切就碎的情况；
4、购买牛腱子肉的时候，我们需要选择新鲜的牛肉，不能购买冻肉，冰冻有可能会导致肉质变得软烂，特别是长时间冰冻的牛肉，这样的情况更加容易出现；
最后，我们给大家简单的介绍一下在家如何制作卤牛肉？
1、超市购买回的牛腱子肉，首先需要通过浸泡，去除肉腥味，浸泡出血水达到去腥的目的；
2、之后给牛肉焯水，冷水下锅，放入牛腱子肉，放入姜片、料酒、花椒粒，大火煮沸后撇清浮沫，之后在清水处冲洗干净，沥干水分待用；
3、炒制香料，锅中放入少许的色拉油，微微加热后，转中小火，放入八角、桂皮炒香后，放入姜片、香叶、干辣椒、花椒粒等香料，快速翻炒，炒出香味后，放入生抽、老抽、蚝油调味，放入大半锅清水大火煮沸后，放入食盐再次调味；
4、准备一个大的容器，放入牛腱子肉，之后放入我们刚刚经过炒制的卤汁，大火煮沸后，转中小火让锅中的汤汁翻滚30分钟，之后转最小火，保持锅中的卤汁不再翻滚、不再沸腾，保持这个装态3个小时，让牛腱子肉在汤汁中恒温浸泡3个小时；

酱牛肉|我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴？

推荐阅读

双显卡笔记本怎么切换到独立显卡

洋姜泡几天可以吃洋姜泡上一年还能吃吗

或日本求一部韩国电影

什么面相的男人最不适合当老公

有图有真相若你的孕肚有这三个特征，99%会生男孩！

小孩的正常体温是多少度数

华为手机的运动健康如何卸载华为手机的运动健康怎样卸载

昵称高冷高冷昵称霸气十足

红茶和绿茶的区别功效（红茶和绿茶的区别功效作用）

燕麦曲奇饼干的做法燕麦曲奇饼干怎样做

减肥能吃玉米吗减肥吃玉米注意事项

2022延迟退休计算方法 2022延迟退休如何计算

快牙怎么设置不让别人淘我的手机

北京切开双眼皮医院哪里比较好？

大秦赋的前三部叫什么电视剧大秦赋剧情简介

最火的祝福语元旦元旦祝福语举例

世界知识产权日手抄报怎么画图片

芈月瞬秒c位出装送给需要的你

珍珠吊兰的养殖方法和注意事项

?男友有腋臭怎么办才好