姑爷们|三鲜打卤面

2021-07-14

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面作为我国北方是家常的美食，各地都有各地的讲究。在老家，有两则关于吃面的小故事：（1）菜码的来历：菜码，又称面码！以前人们吃面没那么多讲究，有个老财主，比较吝啬，他有三个闺女，三个姑爷，三家孩子们经常来吃老财主，一来就吃面。因为面太好吃，下的快，往往不等老财主开动，面就被吃完了。于是，老财主想让姑爷们吃的慢点，于是就煮了黄豆、切一些蔬菜配上来，姑爷们一看花色增多，自然就多盛菜码，少盛面，于是老财主就有的吃了，这个习俗逐渐流传下来，就有了菜码。（二）俏皮话：刘二爷剥蒜——两耽误。意思是说，往往为了某事做准备，结果却因为准备而耽误了事。说有个刘二爷，是个老光棍，一个人靠左右邻居照顾，邻居们家里吃啥，就给刘二爷送点。说有一次，刘二爷看见左邻在包饺子，右舍在擀面条，于是心想，今天两个邻居作好吃的，我就有口福了，先包几瓣蒜准备一下吧，无论是他们送饺子还是面条都得就蒜啊，于是就包起蒜来。左邻右舍看到了，刘二爷剥蒜呢，心想可能刘二爷自己今天也想做点好吃的，咱就别送了。于是都没送，刘二爷左等不来，右等不来，对着自己剥的蒜傻了眼，于是就有了这个歇后语：刘二爷剥蒜——两耽误。哈哈。
By 画知语
用料

海鲜：鲜虾、鱿鱼圈各50克
陆鲜：五花肉，广味腊肠各50克
菌类：木耳、榛蘑、黄花菜各30克
五香豆干 3块
骨汤一大碗
调料：葱花姜丝少许
调料：大料 1瓣
菜码：黄瓜丝、黄瓜段 1根
菜码：水萝卜丝 1根
面粉 400克
盐、食用碱（和面用）少许
鸡蛋 1个

做法步骤

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1、和面：面里放少许盐、食用碱增加劲道，用凉白开和好，面要和的稍硬一些，醒发至光滑柔韧。
2、擀面：醒发好的面团再次揉匀，感觉光滑柔韧，团成椭圆形面团，开擀。

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3、反复多次撒干面粉擀成厚度约2㎜长形薄片。

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4、切面：叠起来切成自己喜欢的宽度，我们喜欢较宽面。切好放盖板备用。擀面切面是的小细节、小技巧详看视频。

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5、备打卤料1：主要食材详见图片。

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6、备打卤料2：详见图片。

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7、备菜码：我就来点黄瓜、水萝卜，其实菜码越全越好。天津人讲究四碟、六碟、八碟…再来几瓣蒜，俗话说，吃面不吃蒜，香味少一半！

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8、打一个鸡蛋，打散备用。

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9、打卤，先起锅烧油，下入虾头虾皮，炸出红虾油留下，虾皮捞出扔掉。

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10、下五花肉翻炒，断生以后放入大料葱姜。

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11、依次下入鲜虾鱿鱼五香豆干花菜木耳榛蘑，翻炒。

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