巴沙鱼丸|#蛋趣体验#QQ弹的巴沙鱼丸鱼肉

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鱼丸热量低，营养丰富，适合老人和孩子经常食用。外面买的鱼丸，淀粉多过鱼肉，鱼肉的新鲜程度也没有保障。在家做鱼丸其实很简单，只要你有耐心，一定会做出QQ弹又新鲜的鱼丸。
【巴沙鱼丸|#蛋趣体验#QQ弹的巴沙鱼丸】By 烟火小厨
用料

做法步骤

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1、去皮巴沙鱼洗干净，切小块。

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2、葱拍散开，姜切片也拍一下，放温水抓一会，泡十五分钟。

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3、欧福蛋白液80克。选用蛋白液，省事又不用担心胆固醇过高。欧福蛋白液零脂肪，零胆固醇，巴氏杀菌更健康。

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4、巴沙鱼块放入料理机，加入淀粉，蛋液，白胡椒，盐，再倒入1/3的葱姜水。

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5、启动料理机打成泥状，多打一会，让鱼肉上劲。判断鱼泥的浓稠度，用勺子挖起来能成团即可。如果太稠再加一点葱姜水打一会，葱姜水分次慢慢加入，太稀不成团，做出的鱼丸没弹性。

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6、锅中倒清水，加几片生姜，煮开后倒入料酒关小火，保持水不沸腾，用勺子挖鱼泥下锅。

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7、鱼丸全部浮上来，小火继续煮五分钟。

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8、捞出鱼丸迅速放入冰水中，冰十分钟。冰水很关键，能让鱼丸的弹性更好。

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9、另起锅，放入高汤。

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10、锅开后放入鱼丸，放盐，香油，香菜调味即可。

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11、鱼丸洁白，弹弹的。
小贴士葱姜水要分次加入，注意鱼泥的浓稠度。提前冰一大碗水，冰镇这一步很关键。吃不完的鱼丸冷冻上，下火锅也好吃。
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