白粥|下厨房｜小暑黄鳝赛人参，细腻鲜嫩绝一味
“万瓦鳞鳞若火龙 ， 日车不动汗珠融 。 ”这首陆游的《苦热》可算是精准地描写出了受炎夏高温之苦的人们的感受 ， 可见古往今来 ， 受不得热都是大家的通病 。 可热管热 ， 吃还是要吃的 ， 若是说到小暑时节的妙物 ， 那非得提到黄鳝不可 ， 民谚里的“小暑黄鳝赛人参” ， 讲的不只是此时的黄鳝好吃 ， 更是强调了其的营养价值——都比矜贵的人参还要好了 ， 那还不得多吃一点嘛！
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小暑时节的黄鳝 ， 走入了它一生中最肥美的季节 。 丰富的蛋白质、维生素A等营养元素配合低脂肪 ， 使其天然带有符合现代人进食喜好的特点 ， 再加上烹饪手段的多样化 ， 这一食材更是凭借着浓郁的香气与丰富的口感而广受欢迎——在江南一带 ， 人们喜欢吃的笔杆青就是一例 。 将笔杆青划开成鳝丝 ， 翻炒调味后撒上胡椒粉与蒜末 ， 在淋上一勺滚烫的热油 ， 色香味声俱全的响油鳝糊 ， 便轻轻松松地打开了你的胃口 。 至于其他的更为粗大的黄鳝 ， 则常常被做成鳝筒、鳝背等 ， 加上足够劲道的香料 ， 香气勾人 ， 直教人在这苦夏里 ， 胃口大开 。
黄鳝粥
原料：
黄鳝、大米、盐、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、小葱、生姜
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做法：
1、将大米洗净 ， 之后加入足量的水 ， 熬粥；
2、小葱洗净 ， 切成葱花 ， 生姜去皮切成姜丝及姜片 ， 备用；
3、将从市场里买来的黄鳝清洗干净 ， 改刀切成丝 ， 之后加入生抽、蚝油、料酒、姜丝和淀粉 ， 抓匀后腌制15分钟左右 ， 以去腥及入味；
4、将煮好的白粥作为粥底 ， 放入锅中 ， 煮开后放入适量腌制好的黄鳝丝 ， 用筷子搅开之后再煮大约2分钟 ， 吃的时候撒上葱花和胡椒粉调味即可 。
Tips：
1、黄鳝有黏液裹身 ， 如果没有经验很难自行处理 ， 建议在买的时候就让人帮忙完成宰杀 ， 之后回家只需先用清水洗净血水 ， 之后用盐抓搓黄鳝 ， 再用清水冲洗 ， 反复几次 ， 直到其黏液清洗干净即可改刀；
2、煮粥的时候可以适当多加一些水 ， 使其成粥后的流动性增加 ， 过厚的粥并不适合加入食材一起享用；
3、如果你更追求鲜嫩爽滑的口感 ， 可以考虑再度加热白粥 ， 之后将其直接冲在黄鳝丝上的方式来制作黄鳝粥 ， 但要注意鳝丝的用量不宜过多 ， 以及粥的温度足够高 ， 以保证其热量可以在短时间内将黄鳝丝烫熟 。
红烧黄鳝
原料：
黄鳝、大蒜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油
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做法：
1、将从市场里买来的黄鳝清洗干净 ， 改刀切成段 ， 备用；
2、大蒜剥去外皮 ， 一部分保留蒜头形态 ， 一部分拍散 ， 姜洗净去皮 ， 切成姜片 ， 备用；
3、将生抽、老抽、糖、盐按照自己的口味调整成酱汁 ， 备用；
4、取一口干净的锅 ， 锅内放油 ， 烧热到六七成热之后放入姜片和蒜头爆香 ， 炒出香味后加入洗净的黄鳝段 ， 快速翻炒几下；
5、等黄鳝段微微卷边 ， 加入料酒进行翻炒 ， 之后再倒入提前准备好的酱汁进行翻炒 ， 炒匀后加入适量水 ， 转中小火慢煮；
6、注意观察汁水蒸发的情况 ， 并时不时地稍微翻炒几下 ， 以防粘底 ， 等蒜头煮软之后 ， 如果汁水还很多的情况下 ， 用大火收汁 ， 之后即可装盘 。
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