道菜|马上就要入伏了，天热没味口，给家人这样做真下饭
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酿青椒 ， 或叫青椒酿肉 ， 也叫虎皮青椒酿 ， 因将青椒皮煎得皱起 ， 似虎皮一般 。
有人说这道菜是川菜 ， 我不完全同意 。
老家安徽淮南的 ， 打小在家老爸就常做 ， 用当地的大肚子灯笼椒塞上肉 ， 煎至焦黄 ， 加入糖醋汁焖烧 ， 我们兄妹抢着吃 ， 一锅饭不一会就光光了 。
这种灯笼椒不似现在的甜椒 ， 略有点辣 ， 壁也不是特别的厚 ， 做虎皮椒正合适 。 加上了糖醋汁焖烧后 ， 辣就变得似有似无 ， 是孩子们的最爱 。
也许用小尖椒做这道菜就属四川菜 ， 我是这样想的 。 因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的 。
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主料：青椒和肉泥
配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖 。
制作：
1.备好这种微辣青椒 。 这种椒带点辣 ， 壁不是很厚 ， 但也不是甜椒 。
2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油搅拌均备用 。 注不要加水 。
3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中 。
4.取一煎锅 ， 油热下酿好的青椒煎 。 保持中火 ， 将青椒皮煎起皱 ， 似虎皮一般 ， 盛出备用 。
5.另起锅倒少量的油 ， 油热下葱花和蒜片 ， 炸香 ， 倒入酱汁 。 酱汁：酱油、盐、糖、醋和高汤或水 。
6.然后下煎好的青椒 。
7.盖锅焖煮数分 。
8.收汁即可出锅 。
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细微小语：
1.煎时不可火太大 ， 防止过焦黑 。
2.拌肉馅时不要打水 ， 水份太大易炸锅；也不要打油 ， 煎时油就比较大 。
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此时正是新辣椒上市时 ， 刚上市的略带有青味 ， 随着炎热的夏天到来 ， 会变得越来越辣 ， 到了秋就渐渐地变成了红色 ， 那时就是腌红椒的时候 。 腌红椒的菜谱在 ， 有兴趣可点击 ， 腌红椒也是配菜提鲜的好帮手 。
【道菜|马上就要入伏了，天热没味口，给家人这样做真下饭】
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